[發明專利]一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法

在審

• 申請號: 201710230573.7
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN106983154A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 鐘成;孫忠巖;賈士儒;尤勇;何士成;譚之磊
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法。

背景技術

納塔是以椰子水為營養成分，利用醋酸菌屬細菌發酵培養形成的凝膠狀物質，主要成分是細菌纖維素。納塔的發酵生產需要的主要原料是椰子水，這使納塔的生產受到季節，地域的限制，并提高了生產成本。本發明采用天然果汁來代替椰汁生產納塔，具有一定的價格和來源優勢。

納塔是一種低熱值的纖維食品，可以作為保健食品原料，目前已知的納塔生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便秘、改善人體消化功能等。日本的研究表明，納塔具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發現納塔具有防癌作用，經常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌；還可預防心臟病，使人體免疫系統免遭破壞，提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示，納塔作為一種生物多糖，對防止人體心血管疾病也有積極功效。

殼聚糖這種天然高分子的生物相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優良性能被各行各業廣泛關注。殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當人把它們攝入體內后，它們可與相當于自身質量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡合物，該絡合物不被胃酸水解，不被消化系統吸收，從而阻礙人體吸收這類物質，使之穿腸而過排出體外。因此，殼聚糖類可以降脂，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑。Agullo等研究表明，殼二、三聚糖不僅具有非常爽口的甜味和調解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調節作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。

將納塔浸泡在殼聚糖乙酸溶液中，由于殼聚糖分子結構中含有氨基，他很容易和細菌纖維素上的羥基形成氫鍵等相互作用，因此可以形成較為穩定的納塔/殼聚糖復合膳食纖維。復合形成的膳食纖維，擁有二者特有的保健功能，是一種優質的功能性膳食纖維。因此，本發明具有很好的保健功能，市場前景和推廣價值。

發明內容

本發明涉及提供一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法，該方法綠色環保，簡單易行且具有良好的腸胃保健功能，市場前景廣闊，經濟價值極高。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法，包括以下步驟：

(1)將梨置于攪拌機中，轉速300r/min打漿10min，過濾，備用。

(2)配制果汁培養基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na₂HPO₄10，果汁(原汁，稀釋1倍，稀釋4倍)，pH 6.0，巴氏滅菌。

(3)先活化木葡糖酸醋桿菌，然后按照體積比3％的接種量把種子液接種到果汁培養基中，放入30℃恒溫培養箱中靜置培養6d，然后取出納塔，用水沖洗納塔，然后將納塔投入鍋中煮沸15min，重復操作，直至pH接近中性。

(4)將殼聚糖溶于乙酸溶液，配置成濃度1％，5％，10％的殼聚糖乙酸溶液。

(5)將納塔放入殼聚糖乙酸溶液中浸泡2h，取出后于室溫下干燥24h，獲得納塔/殼聚糖復合膳食纖維。

優選的，本發明選擇梨作為納塔水果培養基的原料，因為其含糖量高，簡單易得，成本較低。

優選的，本發明選擇納塔和殼聚糖作為復合膳食纖維，是因為二者本身都具有優良的腸胃保健功能，并且二者之間易形成較為穩固的氫鍵作用，能夠穩定的結合。

本發明的有益效果：

(1)本發明提供了一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法，由梨等水果取代椰汁進行納塔的生產，既解決了納塔生產的區域限制，又降低了生產成本。

(2)納塔的可塑像強，可以根據個人喜好，設計成不同的形狀。

(3)納塔與殼聚糖的結合，使其保健功能更加豐富，作為膳食纖維，具有很好的腸胃保健和減肥的功效。

(4)原材料都簡單易得，且操作簡單，經濟價值極高。

(5)本發明具有良好的生物相容性，安全性，無毒，對身體無副作用。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚，完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分的實施例，而不是全部。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種納塔/殼聚糖膳食纖維的制作方法，包括以下步驟：

(1)將梨置于攪拌機中，轉速300r/min打漿10min，過濾，備用。