[發明專利]一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法

在審

• 申請號: 201710222506.0
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107087751A
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 曾榮妹;劉洪波;劉昕;駱燕;杜鑫;韓琳;郭啟鵬;蘭洋;蔡倪;周菲
• 申請（專利權）人: 貴州省輕工業科學研究所;貴州省食品發酵研發中心（有限合伙）
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所(普通合伙)44231
• 代理人: 張萍

技術領域

本發明涉及醪糟技術領域，尤其涉及一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

背景技術

醪糟，又叫酒釀、甜酒，是以蒸熟的糯米（江米）為原料，加入酒曲發酵制成的一種風味食品，口味香甜醇美，老少皆宜。醪槽中富含碳水化合物、蛋白質、B族、E族維生素、氨基酸、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分，它具有改善血液循環、豐胸、補血美顏、助消化促食欲、去腥調味等作用，但醪糟幾乎不含VC，不能為人體提供更豐富的營養，且品種單調。添加刺梨、黃姜、食用玫瑰花到小罐發酵的醪糟中，賦予傳統食品新的內容。

為了彌補及強化醪糟的營養及功效，我們提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟及其制備方法。

本發明提出了一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A組分、B組分和C組分；

A組分按重量計包括糯米60kg、刺梨原汁15-20kg、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.2kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；

B組分按重量計包括糯米60kg、黃姜1.1-1.7kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg；

C組分按重量計包括糯米60kg、墨紅玫瑰花2.0-5.0kg、檸檬酸0.06-0.18kg、純凈水20-25kg、Q303根霉曲0.072-0.15kg。

優選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A組分、B組分和C組分；

A組分按重量計包括糯米60kg、刺梨原汁18-20kg、D-異抗壞血酸鈉0.15-0.18kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg；

B組分按重量計包括糯米60kg、黃姜1.4-1.6kg、Q303根霉曲0.12-0.14kg；

C組分按重量計包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.0-4.5kg、檸檬酸0.1-0.15kg、純凈水22-23kg、Q303根霉曲0.1-0.13kg。

優選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A組分、B組分和C組分；

A組分按重量計包括糯米60kg、刺梨原汁17kg、D-異抗壞血酸鈉0.09kg、Q303根霉曲0.09kg；

B組分按重量計包括糯米60kg、黃姜1.3kg、Q303根霉曲0.09kg；

C組分按重量計包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.0kg、檸檬酸0.09kg、純凈水22kg、Q303根霉曲0.09kg。

優選的，所述含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟，包括A組分、B組分和C組分；

A組分按重量計包括糯米60kg、刺梨原汁18kg、D-異抗壞血酸鈉0.16kg、Q303根霉曲0.12kg；

B組分按重量計包括糯米60kg、黃姜1.5kg、Q303根霉曲0.12kg；

C組分按重量計包括糯米60kg、墨紅玫瑰花3.5kg、檸檬酸0.15kg、純凈水23kg、Q303根霉曲0.12kg。

本發明還提出一種含有刺梨、黃姜和食用玫瑰花的醪糟的制備方法，其特征在于：

S1、將A組分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30-32℃左右并打散，加入Q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28-33℃左右發酵48-50h即成發酵好的瓶裝醪糟；對鮮刺梨果經挑選、清洗后用壓榨設備取汁，加入0.1-1‰食用殼聚糖介質進行澄清處理5-8h，取上清液用1800目的篩網進行過濾，得到刺梨清汁，加熱至95℃保持2min殺菌、密封放置4℃冷庫中保存備用；再將加有D-異抗壞血酸鈉的刺梨清汁添加到發酵好的瓶裝醪糟中，混勻、真空封口、殺菌、冷卻，即得刺梨醪糟成品；

S2、將B組分中的糯米清洗、冷水浸泡6-8h，瀝干水分，然后將糯米蒸煮糊化，用純凈水將糊化的熱糯米飯淋冷卻至30-32℃左右并打散，用Q303酒曲拌勻后裝入殺菌的玻璃瓶中成形、搭窩，于28-33℃左右發酵48-50h即成發酵好的醪糟；對新鮮的黃姜進行分選、清洗、瀝水，然后準確稱取黃姜破碎、然后在榨汁機中榨汁，得到的黃姜汁靜置0.5-1h后去除白色沉淀，用200-800目篩網過濾去渣得到黃姜原汁，密封放置4℃冰柜中保存備用；將得到的黃姜原汁加入到發酵好的醪糟中，混勻、真空封口，殺菌，冷卻，即得姜汁醪糟成品；