[發明專利]一種白鬼筆（冬蓀）無硫化烘干工藝

在審

• 申請號: 201710216096.9
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN108344290A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 桂陽;朱國勝;劉鵬;龔光祿;楊通靜;盧穎穎;黃萬兵
• 申請（專利權）人: 貴州省農作物品種資源研究所
• 主分類號: F26B21/10
• 分類號: F26B21/10;F26B23/10;F25B30/06;A23B7/02
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白鬼筆（冬蓀）無硫化烘干工藝，采用空氣能供熱系統，分兩個階段烘干，第一階段水分蒸發階段，第二階段為水分充分蒸發與定型階段，成品折干率10%左右，顏色潔白、飽滿完整，硫含量檢測合格。為白鬼筆（冬蓀）“三標一品”認證奠定了及基礎。

技術領域

本發明涉及農業科技技術領域，尤其是一種白鬼筆（冬蓀）無硫化烘干工藝。

背景技術

白鬼筆（Phallus Impudicus），又稱鬼筆菌、竹菌、無裙竹蓀等，屬鬼筆科（Phallaceae），鬼筆屬（Phallus）真菌。屬于低溫型食用菌，野生及人工栽培的出菇采收時間均為10月至次年4月，并于2016年獲得“大方冬蓀”地理標志，因此也叫冬蓀（商品名）。此菌具有重要的食藥用價值，食用風味獨特，營養價值高；入藥可治風濕癥，有活眥祛痛作用，還具有抗癌活性。為貴州特色優勢食用菌之一。

長期以來，對于白鬼筆（冬蓀）的加工主要以家庭式分散、各自加工為主，加工比較簡單，主要采用直接掛在煤碳火上進行烘烤干燥。沒有統一的烘干工藝及參數，導致產品質量無法管控，農戶普遍認為煤炭烘干可以保持產品潔白，這種方法加工的產品硫含量常超標，嚴重影響了白鬼筆（冬蓀）產品品質和市場競爭力。本發明采用的是無硫供熱系統，通過對烘干工藝及參數的控制，實現了高效、無硫、色澤好等特點，極大程度的提高白鬼筆（冬蓀）產品質量，為產品的“三標一品”認證奠定了及基礎。

發明內容

本發明的目的是，提供一種白鬼筆（冬蓀）無硫化烘干工藝，烘干的成品顏色潔白，菇形完整飽滿，不含硫。

本發明的具體烘干工藝如下：

采用空氣能供熱系統與烘干設備，烘干分兩個階段，第一階段水分蒸發階段，溫度控制在45℃，時間為5~7 h，水分烘干至30%左右；第二階段為水分充分蒸發與定型階段，溫度控制55℃，時間為3~4h，水分烘干至13%左右；且第一階段烘干結束后，取出樣品，將菌蓋扣在菌柄頂端，保持樣品完整，并整理菌柄保持樣品飽滿，然后再進行第二階段烘干。該工藝烘干的白鬼筆（冬蓀）成品不含硫。

具體實施例

2016年5月15日，采集公司在貴州省安龍縣龍廣鎮基地層架式立體栽培的白鬼筆（冬蓀）鮮品，棄掉菌托，分離菌蓋，將菌柄和清洗掉孢子并瀝干水分的菌蓋，一起平擺在托盤中，放入烘箱中調節烘干工藝參數進行白鬼筆（冬蓀）的烘干。其工藝參數為第一階，溫度為45℃，目標含水量30%，時間7h。第一階段結束后，快速取出樣品，將完整的菌蓋扣到菌柄頂端，并整理菌柄，保持樣品飽滿完整，然后繼續放在托盤上進行第二階段的烘烤，設置溫度為55℃，目標含水量為13%，時間為3h。第二階段結束后的成品質脆、手捏即破，取出后需要冷卻回軟10分鐘左右，再用熟料袋密封，并保存到冷庫中。其折干率為10.8%，成品顏色潔白、飽滿完整，硫含量檢測合格。