[發明專利]一種藍莓果實浸漬酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710206948.6
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106754157B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 王迅;林立金;王進;柴子超;李詩瑩;趙蔚
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238
• 代理人: 黎祖琴

1.一種藍莓果實浸漬酒的制備方法，所述方法包括步驟： (1)對藍莓進行預處理； (2)將步驟(1)所得物、白酒和調酸劑混合，然后進行浸漬；所述浸漬的時間為4.5～6天； (3)對步驟(2)所得物進行過濾； (4)對步驟(3)所得物進行勾兌； 其特征在于： (A)在步驟(1)中，對藍莓進行預處理時，除去藍莓果梗和葉，僅留果實，對藍莓果實進行紅外干燥后粉碎；干燥時，控制含水率不超過15％； (B)步驟(2)中，在浸漬時，向制酒容器中通入CO₂和N₂混合氣體，每次通入量為制酒容器體積的3％，共進行2～3次；CO₂和N₂的體積比為90～95:5～10；在開始浸漬時，通入第一次，此后，隔1 .5天通入一次； (C)步驟(2)中，經過紅外干燥并粉碎的藍莓果實和白酒的比例關系為120～180g/ 1000ml。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在進行所述干燥時，控制含水率為8～12％。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，在浸漬時，向制酒容器中通入CO₂和N₂混合氣體，每次通入量為制酒容器體積的3％，共進行3次，在開始浸漬時，通入第一次，此后，隔1 .5天通入一次。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述調酸劑包括蘋果酸或檸檬酸。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述調酸劑與所述藍莓果實的質量比為1:50～60。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述勾兌是添加糖類物質，所述糖類物質包括白砂糖或冰糖，其添加量為5～15g/1000ml·白酒。

7.根據權利要求1～6任一項所述的制備方法，其特征在于，所述白酒的度數為30～55％vol。

8.由權利要求1～6任一項所述制備方法制備得到的藍莓果實浸漬酒，其特征在于，所述藍莓果實浸漬酒在儲存24個月內，花青素含量為110～130mg/100ml，花色苷含量為80～90mg/100ml。