[發(fā)明專利]元寶楓醬油加工方法及其配方

在審

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• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107125699A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚正杰
• 申請（專利權(quán)）人: 譚正杰
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于醬油發(fā)酵領(lǐng)域，尤其涉及元寶楓醬油加工方法及其配方。

背景技術(shù)

元寶楓為槭樹科槭樹屬落葉喬木，因翅果酷似總過古代元寶而得名，其為單葉、對生，紙質(zhì)、常五裂，在我國分布較廣。研究發(fā)現(xiàn)元寶楓葉中含有糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮、有機(jī)酸、丹寧、萜烯等各類化學(xué)物質(zhì)。其中，黃酮類、蛋白質(zhì)、丹寧、神經(jīng)酸的應(yīng)用價(jià)值較高，具有預(yù)防冠心病、心絞痛、血液循環(huán)障礙性疾病以及抗病毒、消炎利膽、消除人體自由基等功效。元寶楓油是由其種子加工而成的植物油脂。可以作用食用油使用，剩下榨完油之后的油餅只能丟棄，但是油餅中也還含有大量營養(yǎng)物質(zhì)沒有進(jìn)行利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題是現(xiàn)有的元寶楓種子加工而成的植物油脂，將剩下榨完油之后的油餅只能丟棄，但是油餅中也還含有大量營養(yǎng)物質(zhì)沒有進(jìn)行利用。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下方案：元寶楓醬油加工方法，包括以下步驟：a.將元寶楓榨油后的油餅用清水常溫下浸泡、攪拌至充分吸水，然后撈出；b.將浸泡好的油餅充分粉碎、瀝干；c.將煮好的油餅放入霉房上霉，霉房內(nèi)溫度為20-30℃、濕度為60-80％，至霉變黑；d.將霉好的油餅嗮干或烘干；e.將干燥好的油餅上的霉去掉，并用水洗凈；f。在油餅表面噴灑發(fā)酵液或撒發(fā)酵粉，拌勻，放入發(fā)酵桶發(fā)酵4-5天至桶內(nèi)溫度接近常溫時即可；g.將發(fā)酵好的油餅用清水浸泡20小時，水與油餅的重量比為100:80，然后入蒸煮鍋煮沸6-8小時，然后出鍋、固液分離并收集液體；h.將收集的液體入鍋煮沸，然后中火熬至剩60-70％，攪拌過濾即可。

進(jìn)一步，所述步驟c中，霉房內(nèi)溫度為25℃、濕度為70％。

進(jìn)一步，所述步驟f中，放入發(fā)酵桶發(fā)酵5天。

進(jìn)一步，所述步驟g中，蒸煮鍋煮沸7小時，然后出鍋、固液分離并收集液體。

進(jìn)一步，元寶楓醬油的配方，利用上述方法制得的醬油30-50份，芝麻油3-6份，基礎(chǔ)醬油20-30份，鹽3-5份。

進(jìn)一步，利用上述方法制得的醬油40份，芝麻油5份，基礎(chǔ)醬油25份，鹽4份。

本技術(shù)方案中，具有以下有益效果：本發(fā)明的醬油采用大量的元寶楓籽榨油后剩余的油餅進(jìn)行發(fā)酵制取，其中種類豐富的氨基酸、黃酮、有機(jī)酸、神經(jīng)酸等物質(zhì)，除了營養(yǎng)更加豐富以外，其發(fā)酵出來的醬油香味獨(dú)特。這種醬油可以更好的預(yù)防人體冠心病、心絞痛、血液循環(huán)障礙性疾病以及排毒、消炎利膽、消除人體自由基等功效。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的醬油加工方法簡單。主要采用發(fā)酵的方式對油餅進(jìn)行發(fā)酵，盡可能的保存元寶楓中天然營養(yǎng)物質(zhì)，同時保證其發(fā)酵后得出的醬油香味濃烈。

另外，利用這種加工方法加工出來的元寶楓醬油可以添加基礎(chǔ)醬油，也就是我們一般醬油中的基礎(chǔ)醬油，這樣既可以保證醬油的鮮美又可以達(dá)到食用的效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

元寶楓醬油加工方法，包括以下步驟：a.將元寶楓榨油后的油餅用清水常溫下浸泡、攪拌至充分吸水，然后撈出；b.將浸泡好的油餅充分粉碎、瀝干；c.將煮好的油餅放入霉房上霉，霉房內(nèi)溫度為20-30℃、濕度為60-80％，至霉變黑；d.將霉好的油餅嗮干或烘干；e.將干燥好的油餅上的霉去掉，并用水洗凈；f。在油餅表面噴灑發(fā)酵液或撒發(fā)酵粉，拌勻，放入發(fā)酵桶發(fā)酵4-5天至桶內(nèi)溫度接近常溫時即可；g.將發(fā)酵好的油餅用清水浸泡20小時，水與油餅的重量比為100:80，然后入蒸煮鍋煮沸6-8小時，然后出鍋、固液分離并收集液體；h.將收集的液體入鍋煮沸，然后中火熬至剩60-70％，攪拌過濾即可。元寶楓醬油的配方，利用上述方法制得的醬油30-50份，芝麻油3-6份，基礎(chǔ)醬油20-30份，鹽3-5份。

本發(fā)明的醬油采用大量的元寶楓籽榨油后剩余的油餅進(jìn)行發(fā)酵制取，其中種類豐富的氨基酸、黃酮、有機(jī)酸、神經(jīng)酸等物質(zhì)，除了營養(yǎng)更加豐富以外，其發(fā)酵出來的醬油香味獨(dú)特。這種醬油可以更好的預(yù)防人體冠心病、心絞痛、血液循環(huán)障礙性疾病以及排毒、消炎利膽、消除人體自由基等功效。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的醬油加工方法簡單。主要采用發(fā)酵的方式對油餅進(jìn)行發(fā)酵，盡可能的保存元寶楓中天然營養(yǎng)物質(zhì)，同時保證其發(fā)酵后得出的醬油香味濃烈。另外，利用這種加工方法加工出來的元寶楓醬油可以添加基礎(chǔ)醬油，也就是我們一般醬油中的基礎(chǔ)醬油，這樣既可以保證醬油的鮮美又可以達(dá)到食用的效果。

實(shí)施例2