[發(fā)明專利]元寶楓醬油加工方法及其配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710206053.2
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107125699A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚正杰
• 申請（專利權(quán)）人: 譚正杰
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.元寶楓醬油加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.將元寶楓榨油后的油餅用清水常溫下浸泡、攪拌至充分吸水，然后撈出；

b.將浸泡好的油餅充分粉碎、瀝干；

c.將煮好的油餅放入霉房上霉，霉房內(nèi)溫度為20-30℃、濕度為60-80％，至霉變黑；

d.將霉好的油餅嗮干或烘干；

e.將干燥好的油餅上的霉去掉，并用水洗凈；

f.在油餅表面噴灑發(fā)酵液或撒發(fā)酵粉，拌勻，放入發(fā)酵桶發(fā)酵4-5天至桶內(nèi)溫度接近常溫時即可；

g.將發(fā)酵好的油餅用清水浸泡20小時，水與油餅的重量比為100:80，然后入蒸煮鍋煮沸6-8小時，然后出鍋、固液分離并收集液體；

h.將收集的液體入鍋煮沸，然后中火熬至剩60-70％，攪拌過濾即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的元寶楓醬油加工方法，其特征在于，所述步驟c中，霉房內(nèi)溫度為25℃、濕度為70％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的元寶楓醬油加工方法，其特征在于，所述步驟f中，放入發(fā)酵桶發(fā)酵5天。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的元寶楓醬油加工方法，其特征在于，所述步驟g中，蒸煮鍋煮沸7小時，然后出鍋、固液分離并收集液體。

5.元寶楓醬油的配方，其特征在于，利用上述方法制得的醬油30-50份，芝麻油3-6份，基礎(chǔ)醬油20-30份，鹽3-5份。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的元寶楓醬油的配方，其特征在于，利用上述方法制得的醬油40份，芝麻油5份，基礎(chǔ)醬油25份，鹽4份。