[發明專利]添加椰果粒的全營養配方乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710204801.3
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106937677B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 高鵬;母智深;李洪亮;錢文濤
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的總質量，所述乳制品包括：1.0～8.0質量％的蛋白質原料；0.05～0.1質量％的維生素原料；1.0～1.8質量％的礦物質原料；0.9～1.5質量％的脂肪原料；0.015～2.2質量％的穩定劑和乳化劑原料；0.02～0.1質量％的緩沖鹽原料；1～10質量％的糖類原料；2～5質量％的椰果；0.2質量％的香精；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水；

所述礦物質原料由下列物質組成：碳酸鈣、無水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉，所述礦物質原料購自帝斯曼，型號為VR14640336；

所述維生素原料由下列物質組成：維生素A、維生素D3、維生素E醋酸酯、維生素K1、鹽酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、抗壞血酸、泛酸鈣、生物素、葉酸、煙酰胺、維生素B12以及碘，所述維生素原料購自帝斯曼公司，型號為VR14641336；

所述穩定劑和乳化劑由下列物質組成：微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結冷膠以及卡拉膠，所述微晶纖維素含量為0.11～0.16質量％；所述單硬脂酸甘油酯含量為0.08～0.13質量％；所述結冷膠含量為0.015～0.02質量％；所述卡拉膠含量為0.006～0.01質量％；

所述緩沖鹽原料由下列物質組成：三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，所述三聚磷酸鈉含量為0.02～0.05質量％的；所述六偏磷酸鈉含量為0.02～0.05質量％。

2.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白質原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白、乳清粉以及酪蛋白酸鈉的至少之一。

3.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述脂肪原料選自植物油、中鏈甘油三酯、花生四烯酸、EPA、DHA、膽堿以及磷脂的至少之一，其中所述植物油中含有α-亞麻酸和亞油酸。

4.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述糖類原料選自白砂糖、葡萄糖、低聚半乳糖、果糖、淀粉以及麥芽糊精的至少之一。

5.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的總質量，所述乳制品包括：0～6質量％的濃縮牛奶蛋白、0～5質量％的大豆分離蛋白、0～5質量％乳清粉以及0.5～1質量％的酪蛋白酸鈉的至少之一；1～2質量％白砂糖；0.9～1.5質量％植物油，所述植物油中含有α-亞麻酸以及亞油酸；0.05～0.1質量％的復合維生素粉；1.0～1.8質量％的復合礦物質粉；0.11～0.16質量％的微晶纖維素；0.08～0.13質量％的單硬脂酸甘油酯；0.015～0.02質量％的結冷膠；0.006～0.01質量％的卡拉膠；0.02～0.05質量％的三聚磷酸鈉；0.02～0.05質量％的六偏磷酸鈉；3～8質量％的麥芽糊精；0.2質量％的香精；2～5質量％的椰果；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

6.一種制備權利要求1～5任一項所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

將所述蛋白質原料與一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進行第一混合處理，并將所得到的混合液進行靜置處理，以便得到第一混合液；

將所述穩定劑和/或乳化劑原料與另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進行第二混合處理，并將所得到的混合液進行降溫處理，以便得到第二混合液；

將所述第二混合液、維生素原料、礦物質原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及香精進行第三混合處理，以便得到第三混合液；

將所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水進行定容，得到第四混合液；以及

將所述第四混合液與椰果進行第五混合處理，以便得到所述乳制品。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法進一步包括：

將所述第四混合液以及椰果分別獨立地進行殺菌處理，并將各自所得到的殺菌產物進行所述第五混合處理，以便得到所述乳制品，其中所述椰果是在100～120℃下殺菌25～35秒，所述第四混合液是在136～140℃下殺菌3～4秒；或者

將所述第四混合液以及椰果進行第五混合處理，并將所得到的混合液進行殺菌處理，以便得到所述乳制品，其中所述殺菌處理是在136～140℃下進行5～6秒；

所述第一混合處理是在45～55℃下攪拌10～60分鐘；

所述靜置處理時間為10～60分鐘；

所述第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘。