[發明專利]一種尾脂制作配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201710199754.8
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN107095169A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 高守軍;楊慧科
• 申請（專利權）人: 榆林市羊道餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L19/00;A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種尾脂制作配方及其制作方法。

背景技術

羊尾脂鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當地名廚費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來榆必食之宴。以羊尾脂為主料做菜品，也至此廣為流傳。

但由于羊尾脂，脂肪含量過高，選用烹飪方法困難，所以羊尾脂菜系相對較少。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明的目在于提供一種羊尾脂的做法，使其既能滿足食補要求，也能降低油脂含量，滿足人們的味蕾。

解決上述問題采用的技術方案是一種尾脂制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：尾脂140克；

輔料：熟松仁10克、棗泥15克、雞蛋清2個、淀粉20克、油800克；

佐料：蔥 6克、姜 4克、蒜泥 3克；

調料：柿子醬 30克、煉乳 20克；

進一步地，所述尾脂為羊尾脂。

上述一種尾脂制作配方，其制作方法包括如下步驟：

（1）將尾脂切成偷刀薄片，中央夾入棗泥;

（2）用雞蛋清加淀粉制成糊，將夾好尾脂放入糊中；

（3）鍋入油大火燒至五成熱時，將尾脂掛糊炸表皮炸硬后撈出；

（4）待油溫升到七成熱時，再把炸過后的尾脂放入炸至金黃色撈出裝盤，撒熟松仁，上桌時帶上煉乳，柿子醬。

本發明所產生的有益效果是，本發明制作的菜品取名白里透紅，其香酥可口，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例

一種尾脂制作配方及其制作方法，包括如下步驟：

（1）取羊尾脂140克切成偷刀薄片，中央夾入棗泥15克;

（2）用2個雞蛋清加淀粉20克制成糊，將夾好尾脂放入糊中；

（3）鍋入油800克大火燒至五成熱時，將尾脂掛糊炸表皮炸硬后撈出；

（4）待油溫升到七成熱時，再把炸過后的尾脂放入炸至金黃色撈出裝盤，撒熟松仁10克，上桌時帶上蔥 6克、姜 4克、蒜泥 3克、煉乳20克、柿子醬30克。

本發明做出的菜品取名白里透紅，為陜北羊道菜系之一，其香酥可口，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用，作為食療品的同時，也弘揚了陜北羊道飲食文化。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。