[發明專利]一種羊耳臺制作配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201710199752.9
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106962803A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 高守軍;楊慧科
• 申請（專利權）人: 榆林市羊道餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種羊耳臺制作配方及其制作方法。

背景技術

羊頭營養豐富，養腎補腎、養肝護肝、補氣益氣、調理腸胃，一般人群均可食用羊頭，歷來為人喜食。羊頭中含有豐富的蛋白質，其中的膽堿能促進頭腦發育起到補腦的作用。羊頭性品，煲湯能保護腸胃，有健脾益氣的功效。

明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當地名廚費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來榆必食之宴。

但目前因為烹制“羊道”的廚師寥寥無幾，針對羊耳臺所做菜品太少，難以供食客選擇。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明的目在于提供一種羊耳臺做法，取名魚躍龍門角，壯大現有以羊頭部位為主料的相關菜系，弘揚陜北羊道飲食文化。

解決上述問題采用的技術方案是一種羊耳臺制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：羊耳臺 120克；

輔料：魚型豆腐120克、枸杞 3克、水500克、油5克、淀粉2克；

佐料：蔥 8克、姜片 6克；

調料：鹽 1克、上湯 500克；

進一步地，所述羊耳臺取熟羊耳臺。

進一步地，所述上湯由雞、牛、羊、豬四種骨頭，加蔥、姜、鹽、水熬制而成。

上述一種羊耳臺制作配方，其制作方法包括如下步驟：

（1）將羊耳臺洗干凈汆水后碼入盤內，加上湯調味；

（2）把魚型豆腐圍在耳臺周圍放入籠蒸，蒸好后取出篦湯；

（3）鍋燒油至五成油熱時放蔥、姜片熗鍋，然后加入上湯、鹽調味，加淀粉勾芡汁，最后淋油制成玻璃芡；

（4）將玻璃芡澆在篦湯后的羊耳臺和魚型豆腐上，然后撒枸杞即成。

進一步地，所述步驟1中汆水時間為1-2分鐘。

進一步地，所述步驟2中蒸籠蒸好所用時間為8-12分鐘。

進一步地，所述步驟4枸杞為水浸泡好的枸杞。

本發明所產生的有益效果是，本發明提供一種羊耳臺做法，壯大現有現有以羊頭部位為主料的相關菜系。本發明做出的菜品取名魚躍龍門角，其營養豐富，脆嫩可口，屬陜北羊道菜系之一。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例

一種羊耳臺制作配方及其制作方法，包括如下步驟：

（1）取熟羊耳臺120克洗干凈汆水500克，一分鐘后取出碼入盤內，加450克上湯調味；

（2）把魚型豆腐120克圍在耳臺周圍放入籠蒸，蒸10分鐘后取出篦湯；

（3）鍋燒油3克至五成油熱時放蔥8克 、姜片6克熗鍋，然后加入上湯50克、鹽1克調味，加淀粉2克勾芡汁，最后淋油2克制成玻璃芡；

（4）將玻璃芡澆在篦湯后的羊耳臺和魚型豆腐上，然后撒水泡好的枸杞3克即成。

本發明做出的菜品取名魚躍龍門角，屬陜北羊道菜系之一，其營養豐富，脆嫩可口，滿足食客需求的同時，也弘揚了陜北羊道飲食文化。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。