[發明專利]一種青稞奶渣餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710198052.8
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106982903A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 尼瑪扎西;王鳳忠;王姍姍;劉靜;高小麗;戴相林;廖文華
• 申請（專利權）人: 西藏自治區農牧科學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司33214
• 代理人: 王從友

1.一種青稞奶渣餅干，該青稞奶渣餅干由水面團和油面團兩個面團經包裹輥軋、卷制成型、冷凍、切片成型、烘烤、冷卻包裝而成，其特征在于：所述水面團混合料與油面團混合料的重量比為3:2至2:3；按重量份數計算，水面團的主要原料組成為：高筋面粉100份，糖粉0-10份，水40-60份；油面團的主要原料組成為：青稞粉80-100份，黃油40-60份，芝士碎0-20份，糖粉10-40份。

2.根據權利要求1所述的青稞奶渣餅干，其特征在于：所選黃油為無鹽黃油和發酵黃油中的一種或兩種。

3.根據權利要求1所述的青稞奶渣餅干，其特征在于：油面團還包括青稞紅曲，青稞紅曲為1~10份。

4.根據權利要求3所述的青稞奶渣餅干，其特征在于青稞紅曲的制備方法如下：取青稞，破碎1/2至更小，浸泡5-8小時，瀝干，蒸煮1小時；將蒸煮過的青稞米飯攤開，冷卻至 25-35℃；接種紅曲霉菌，發酵；制得青稞紅曲，曬或30~40℃烘干備用。

5.根據權利要求1所述的青稞奶渣餅干，其特征在于：油面團還包括風味碎塊。

6.根據權利要求4所述的青稞奶渣餅干，其特征在于：風味碎塊為巧克力碎、堅果碎塊和椰子中的一種或多種。

7.根據權利要求1所述的青稞奶渣餅干，其特征在于青稞粉的制備方法如下：將青稞經過去雜篩選，控水25-30%，磨粉，得過100目或大于100目的青稞粉。

8.根據權利要求1所述的青稞奶渣餅干，其特征在于：水面團和油面團層層緊密相挨，并呈螺旋狀排列。

9.一種制備權利要求1所述的青稞奶渣餅干的方法，其特征在于該方法包括以下的步驟：

步驟1：在100份高筋面粉，0-10份糖粉中加入40-60份水進行攪拌、揉團，制得水面團，并將水面團在20-30℃的溫度下靜置1小時，進行醒面；

步驟2：將80-100份青稞粉，40-60份黃油，0-20份芝士碎，10-40份糖粉進行攪拌、揉團，制得油面團；

步驟3：用水面團包裹油面團，并輥軋10-15次，制得厚約2.5-3.0mm的面片，并卷制成型，直徑為3-4cm；

步驟4：將步驟3卷制成型的面胚放入溫度為-15至-20℃的冷凍室進行冷凍，冷凍時間為0.5-1.0小時；

步驟5：將步驟4冷凍好的面胚切片成型，厚度為4-5mm；

步驟6：將切片成型的青稞奶渣餅干放入旋轉式烘箱180℃烘烤18-21min，使其含水量達到2%-5%，待冷卻后包裝的到成品。