[發明專利]一種水果風味蒸糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201710191314.8
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN107410862A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 覃永紅
• 申請（專利權）人: 廣西南岜仔科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品及加工技術領域，具體涉及一種水果風味蒸糕及其制作方法。

【背景技術】

蒸糕是我國傳統的面食甜點，尤其是北方多數地區均有各種做法的蒸糕流傳于世，其口感松軟香甜，尤其受到孩子和老人喜愛。由于由于傳統做法中，蒸糕主要以面粉為原料，且大多做法單一，原料簡單，隨著人們對于食品的口感及營養價值的高品質最求，科學健康的食品越來越受到人們的關注。

籽瓜是西北地區的特產，主要分布在寧夏、甘肅、內蒙、新疆等地。其中寧夏與甘肅是我國籽瓜傳統產地和主產區，也是我國籽瓜面積最大、質量最好的產區。寧夏與甘肅籽瓜栽培歷史修久，生產的黑瓜子、紅瓜子片大、皮薄、肉厚、口松、種皮黑白分明，在國內外市場享有很高的聲譽。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽為目的，每年大量籽瓜的汁、瓤、皮都作為廢物白白丟棄，籽瓜利用率僅為5％左右，顯而易見，這種生產利用方式存在著嚴重的問題，不但農民們蒙受了巨大的經濟損失，更重要的是極大地阻礙了籽瓜產業的發展。

籽瓜肉汁可潤肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”。現代醫學證明，籽瓜富含果酸、核黃酸、尼可酸等18種氨基酸、維生素及多種微量元素，具有利尿、潤肺、健脾的功效因子，具備低脂、低糖、低熱的特性，對糖尿病、肥胖癥也有輔助醫療作用。

酸漿，又名紅菇娘、掛金燈、戈力、燈籠草等，原產于中國，南北均有野生資源分布。酸漿在中國栽培歷史較久,現在在東北地區種植較廣泛。酸漿富含酸漿苦素、木犀草素，果實富含枸櫞酸、草酸、維生素C及酸漿紅色素等天然活性成分，對于酸漿的萃取物的研究已發現酸漿萃取物具有抗炎癥、抑菌、清熱，解毒、利尿等功效，且發現用酸漿治療熱咳、咽痛、黃疸、痢疾、水腫、疔瘡、丹毒等病疾效果良好。

目前市場上對于籽瓜產品除了獲取瓜籽外，多用于制備飲料，酸漿亦用于制備飲料及果粉，用途較為單一，因此，一種營養全面、配比合理、色香味俱全、綠色純天然無添加劑添，并且具有清熱解暑、消煩止渴、利尿通淋作用的水果風味蒸糕產生了。

【發明內容】

本發明的發明目的在于提供一種水果風味蒸糕，這種蒸糕能有效利用籽瓜資源，又能提供一種營養全面、配比合理、色香味俱全、綠色純天然無添加劑，并且具有清熱解暑、消煩止渴、利咽利尿作用的保健食品。本發明的另一個目的是提供一種該水果風味蒸糕的制作方法。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種水果風味蒸糕，由以下重量份的原料組成：小麥粉30-50份、黃小米粉30-40份、糯米粉12-20份、籽瓜肉10-20份、酸漿10-16份、雪蓮果10-16份、馬齒筧5-8份、葛根5-8份、淡竹葉5-8份、桑葉2-8份、桑葚5-10份、水果丁20-36份、糖2-8份、蜂蜜5-10份、酵母粉1-2份、增稠劑2-8份、檸檬酸5-10份和水22-32份。

進一步地，一種水果風味蒸糕，由以下重量份的原料組成：小麥粉40份、黃小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸漿13份、雪蓮果13份、馬齒筧6份、葛根6份、淡竹葉6份、桑葉5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠劑5份、檸檬酸7份和水27份。

進一步地，所述水果丁的制作選用的水果為枇杷、楊桃、葡萄、菠蘿中的任意一種。

進一步地，所述增稠劑為可食用淀粉、黃原膠、海藻酸鈉或瓜兒膠中的一種或幾種。

另外，本發明還提供了一種水果風味蒸糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：

a.按重量分比，將雪蓮果和葛根用清水洗凈、削皮后分別用刀切成0.5-1.0厘米的小丁塊，再將所述小丁塊放于80℃-100℃的烘箱中烘至含水量為10％-13％后，拿出粉碎，最后過80-100目篩，得到混合粉I，備用；

b.按重量分比，先將馬齒筧、淡竹葉、桑葉用水煎煮1-2次，每次30-60分鐘，然后過濾，合并濾液，得到煎煮液，備用；

(2)面團的制備：

a.按重量份比，將籽瓜肉、酸漿和桑葚混合后進行榨汁、過濾，得到混合果汁，備用；

b.按重量份比，先將小麥粉、黃小米粉、糯米粉和糖充分攪拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中進行溶解后，加入所述混合果汁，均勻混合，得到混合溶液，備用；

c.將步驟(1)中的所述混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液攪拌均勻，然后進行揉搓，得到面團；

d.將面團置于32-38℃溫度下發酵2-4小時，得到發酵面團；

(3)水果丁的制作：