[發(fā)明專利]一種可做藥引及烹調(diào)佐料的黃酒的制作方法

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• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106811370A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周景天
• 申請（專利權(quán)）人: 周景天
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體涉及一種可做藥引及烹調(diào)佐料的黃酒的制作方法。

背景技術(shù)

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒(桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家)和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒(水明樓黃酒)、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表，是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。但是，目前的黃酒一般僅僅只是作為飲酒使用，不能用做藥引及烹調(diào)佐料。

發(fā)明內(nèi)容

綜上所述，為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可做藥引及烹調(diào)佐料的黃酒的制作方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種可做藥引及烹調(diào)佐料的黃酒的制作方法，由如下的步驟制得：

(1)準(zhǔn)備如下原料：伏天的艾葉、小麥糝子、軟米糝子、黃連、軟黃米、沙蓬草1束；

(2)黃連加水熬好，趁熱將小麥糝子、軟米糝子和勻，用鮮艾葉包成大長方塊，放在避蔭處發(fā)酵成為酒曲；

(3)軟黃米用開水浸泡后洗凈撈出；

(4)將軟黃米蒸熟取出倒在盆內(nèi)晾溫與酒曲和勻裝在酒缸內(nèi)，酒缸底部開小孔并用木塞住；再用黃連熬湯并倒入酒缸內(nèi)加蓋密封；

(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，讓水流在容器內(nèi)，再把水倒入缸內(nèi)；

(6)把缸口糊嚴(yán)，保溫使其發(fā)酵；

(7)1個月后即可濾酒飲用。

在上述方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下進(jìn)一步的改進(jìn)：

進(jìn)一步，步驟(3)中軟黃米用開水浸泡1夜。

進(jìn)一步，步驟(4)中軟黃米與酒曲的重量比為1.5：1。

本發(fā)明的有益效果是：既可作為飲酒使用，又能用做藥引及烹調(diào)佐料。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

(1)準(zhǔn)備如下遠(yuǎn)料：伏天的艾葉、小麥糝子、軟米糝子、黃連、軟黃米、沙蓬草1束；

(2)黃連加水熬好，趁熱將小麥糝子、軟米糝子和勻，用鮮艾葉包成大長方塊，放在避蔭處發(fā)酵成為酒曲。

(3)軟黃米用開水浸泡1夜，洗凈撈出；

(4)將軟黃米蒸熟取出倒在盆內(nèi)晾溫與酒曲和勻(1.5千克軟黃米1千克酒，搗成小塊)裝在酒缸內(nèi)，酒缸底部開小孔，用木塞住，然后在缸孔附近扣一個小瓷碗，缸底裝上沙蓬草，用叉叉木棍將小瓷碗固定，上邊再壓上石塊。把缸放在炕上，缸底墊上墩(便于濾酒)，再把拌好的軟米裝入缸內(nèi)，最后用黃連熬湯(1.5千克米需用湯1桶)，倒入缸內(nèi)加蓋，上邊蒙上被子。

(5)3天后把木塞拔掉，安上水管，讓水流在容器內(nèi)，再把水倒入缸內(nèi)，稱為“倒沙酒”，又叫“翻沙酒”。

(6)經(jīng)過“倒沙”后，把缸口糊嚴(yán)，保溫使其發(fā)酵，即好。

(7)1個月后即可濾酒飲用。

(8)在濾過第一次酒的酒渣內(nèi)，加入開水，發(fā)酵1個月后再濾下的酒叫二道酒。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。