[發(fā)明專利]一種人參蜂蜜葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710190029.4
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106867739A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉福軍;葛洪洸;鞠成才
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林省鐵馬商貿(mào)有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G3/04;A61K36/87;A61K35/644;A61P9/00;A61P37/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11616
• 代理人: 戴翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒加工制造技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種人參蜂蜜葡萄酒及其制備方法。

背景技術(shù)

人參被譽(yù)為百草之王，具有豐富的藥用功能和廣泛的保健功能，被列為中草藥的上品，素有“國寶”之美譽(yù)，是我國中草藥中一顆璀璨的明珠。中藥是中華民族的瑰寶，人參作為傳統(tǒng)藥物的組成部分，其在預(yù)防治療各種疾病，特別是疑難雜癥方面的優(yōu)勢和功效已在世界獲得廣泛的認(rèn)同。在歐洲人參已被列入植物范疇中作為中藥組成部分的藥用植物提取的概念，由于其部分有效成分的已知性和可量化而被各國接受認(rèn)可。人參富含人參皂甙、肽、氨基酸、有機(jī)鍺、多糖體、纖維素、石竹苷、硒等營養(yǎng)成分。人參有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂?、生津、安神、益智之功效。其主要的功效為抗衰老、防止動脈硬化、改善高脂血癥、改善肝功能、防止放射線損傷、提高機(jī)體免疫力、抗血栓、消除壓力、降血糖、降血壓、抗癌、消除疲勞等。人參適用范圍非常廣泛且效果顯著，人參不僅可以作為藥品，還可以作為保健食品，2012年五年生以下人工種植人參被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。

我國蜂蜜的產(chǎn)量每年30多萬噸，蜂蜜的主要成分為葡萄糖和果糖，并含有豐富的酶類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜具有護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、保肝、抗疲勞、改善睡眠、延年益壽的功效，近年來服用蜂產(chǎn)品的人群愈來愈多，有的將蜂蜜加工成各種食品服用；有的直接將蜂蜜做成蜂蜜酒來服用，但是這種蜂蜜酒含糖量較高，高血壓、糖尿病人群不易服用，而且營養(yǎng)成分比較單一，在保健方面起到強(qiáng)身健體的作用較小。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述現(xiàn)有難題，本發(fā)明的目的是提供一種能夠提高人體免疫力、延緩衰老、有益心腦血管健康的人參蜂蜜葡萄酒。

1.本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：一種人參蜂蜜葡萄酒，它是由以下重量份配比的原料制成：山葡萄900～1200份，果膠酶0.02～0.05份，進(jìn)口活性干酵母0.1～0.2份，蜂蜜20～50份，二氧化硫1～2份，人參提取液3～8份。

進(jìn)一步地，，所述山葡萄為公釀一號山葡萄或/和雙紅山葡萄。

作為優(yōu)選地，所述人參提取液為五年生人參提取液，其中人參提取液的制備工藝如下：取人參50份切片，將切片用50％乙醇溶液加熱回流提取四次，每次回流1.5～3小時，合并提取液，將提取液濃縮至體積的一半得濃縮提取液，將濃縮提取液在攪拌下加入10倍量的乙醇，靜置24小時，取上清液，將上清液控溫在70～75℃濃縮至密度為1.20的稠膏即人參提取液，冷藏，備用。

本發(fā)明提供了一種人參蜂蜜葡萄酒的制備方法，由以下步驟制備而成：

（1）稱取組分：按上述原料重量份配比稱取各組分；

（2）初發(fā)酵：將山葡萄經(jīng)人工采收、分選除雜、除梗破碎，控制除梗率達(dá)到90%以上得山葡萄漿，然后向山葡萄漿中添加果膠酶，進(jìn)口活性干酵母，低溫初發(fā)酵7～15天，初發(fā)酵控溫為15～20℃；

（3）主發(fā)酵：測定上述初發(fā)酵的山葡萄漿中殘?zhí)橇?，?dāng)殘?zhí)橇繛?～10g/l時進(jìn)行分離，對分離的發(fā)酵液測定酒精度，根據(jù)成品酒的酒精度和糖度計算添加蜂蜜重量，經(jīng)測定1.8克糖轉(zhuǎn)化1%vol酒精，添加蜂蜜后進(jìn)入主發(fā)酵，待酒精度達(dá)到成品酒酒精度時冷凍，冷凍溫度控制在零下2～5℃，過濾除去進(jìn)口活性干酵母，添加二氧化硫終止發(fā)酵；

（4）陳釀：將上述主發(fā)酵后的漿料置于不銹鋼罐和橡木桶中進(jìn)行陳釀，陳釀時間為6～18月；

（5）過濾分裝：陳釀結(jié)束后，向上述陳釀后的漿料中添加人參提取液調(diào)配成半成品酒，經(jīng)硅藻土過濾—紙板過濾—1微米膜過濾—0.45微米膜過濾—灌裝—打塞—?dú)⒕蠹纯傻萌藚⒎涿燮咸丫啤?/p>

進(jìn)一步地，步驟（5）中殺菌步驟，控制溫度為65～75℃。

采用上述技術(shù)方案本發(fā)明取得的有益效果如下：本發(fā)明的人參蜂蜜葡萄酒，選用優(yōu)質(zhì)山葡萄為原料，添加蜂蜜和人參提取液，此配方釀造而成的人參蜂蜜葡萄酒，長期食用可以提高人體免疫力、延緩衰老、有益心腦血管健康。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種人參蜂蜜葡萄酒，它是由以下重量份配比的原料制成：山葡萄1000份，果膠酶0.03份，進(jìn)口活性干酵母0.15份，蜂蜜30份，二氧化硫1.5份，人參提取液5份。