[發明專利]一種兔肉加工用風味嫩化劑及兔肉加工方法

有效

• 申請號: 201710184148.9
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN107048320B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 劉寧;王帥寶;王建平;張飛可
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/12;A23L13/70;A23B4/20
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 胡云飛

1.一種兔肉加工用風味嫩化劑，其特征在于：主要由以下重量份的組分組成：生木瓜果汁6-8份，獼猴桃果汁2-4份，青蒿幼苗汁6-8份，丁香花汁0.5-1份，小茴香葉汁0.5-1份，香蔥葉汁0.05-0.1份，辣椒油0-0.1份，氯化鈉1-3份，氯化鉀0.3-0.6份，所述青蒿幼苗汁為青蒿幼苗用榨汁機榨汁后除渣得到的青蒿幼苗汁，所述丁香花汁為丁香花用榨汁機榨汁后除渣得到的丁香花汁，所述小茴香葉汁為小茴香用榨汁機榨汁后除渣得到的小茴香葉汁，所述香蔥葉汁為香蔥葉用榨汁機榨汁后除渣得到的香蔥葉汁。

2.一種采用權利要求1所述的風味嫩化劑的兔肉加工方法，其特征在于：包括：在生肉中加入所述風味嫩化劑于4-10℃腌制1-2小時；每1000g生肉中加入20-40mL所述風味嫩化劑。

3.根據權利要求2所述的兔肉加工方法，其特征在于：在加入風味嫩化劑前將生肉用流動清水浸泡10-20min，然后洗凈瀝干。

4.根據權利要求3所述的兔肉加工方法，其特征在于：在所述浸泡前將生肉切成1-3 cm的方塊。

5.根據權利要求2所述的兔肉加工方法，其特征在于：將腌制后的肉熟制。