[發明專利]一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝

在審

• 申請號: 201710181405.3
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN106962865A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 惠文利
• 申請（專利權）人: 山東山琦知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙)37230
• 代理人: 趙文峰

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝。

背景技術

羊肉湯歷來被當作冬季進補的重要食品之一，羊肉也是我國人民食用的主要肉類之一，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力，另外羊肉的肉質細嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都低，經常食用羊肉可以增加消化酶，保護胃壁，有助于消化，中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效，但是羊肉本身有一種膻味令很多人無法接受，而且傳統的一些羊肉湯的做法在制備過程中營養成分會有較大的影響并且只能現做現食用，不能長期貯藏，因此具有較大的消費季節性和區域性。

針對這一問題申請號為CN201310610301.1的專利公開了一種羊肉湯的制備方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加入冷水后燒開，放入蔥白、生姜、白芷、當歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時，加入鹽、味精、胡椒，煮制完成后真空包裝，采用此制作的羊肉湯有效的去除了羊肉膻味，讓更多的消費者能品嘗到這一傳統滋補美食，可使傳統手工制作的羊肉湯形成工業化、規模化、標準化生產。

隨著社會水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅要求羊肉湯的口味要好，而且在食用后能夠改善人體的亞健康，起到藥膳滋補的作用，傳統的羊肉湯因為缺少科學的中藥配方，并不能起到多方面的滋補功效，專利號為CN201310610301.1的發明公開了一種羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：把鮮羊肉和鮮羊骨放入鐵鍋中，加冷水后燒開，放入蔥白、生姜、白芷、當歸、花椒加入鐵鍋中，大火燉60分鐘，帶湯汁濃厚時，加入鹽、味精、胡椒煮至完成，此方法做出的羊肉湯加入了當歸 ，能起到補血、活經的功效。但是加入中藥會影響到羊肉湯的口味，并且藥品單一沒有合理的配方。

羊油具有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用，然而因為口味因人而異，很多人不喜歡食用羊油，造成了羊油不必要的浪費，因此需要一種秘制的方法對羊油進行加工，使羊肉湯的味道更加鮮美獨特。

發明內容

為了克服以上現有技術的不足，本發明提供了一種口感鮮美無膻味，無中藥味，營養豐富，可以調節人體亞健康，增強人體免疫力，適合多種人群食用的滋補型羊肉湯。

本發明的技術方案包括以下步驟:

1)預前處理：按重量份計，取30-35份鮮羊骨和60-75份的鮮羊肉用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機殺菌消毒20-25分鐘；

2) 去除血沫：將處理好的羊骨平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

3)熬制中草藥水：取黃芪5-10份、黨參5-10份、茯苓2-3份、白術2-3份置于砂鍋內，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮30分鐘，將熬制的中草藥水過濾，冷卻備用；

4)低溫浸泡：將步驟b)的羊肉冷卻至0-4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘；

5) 熬煮：將步驟d）中的羊肉重新放入鐵鍋中，加清水200-250份，用旺火燒沸，推動羊骨羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，取10-15份的羊油放入鍋內稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5-0.65份、生姜1-1.5份、花椒0.2-0.4份、山奈0.2-0.3份、草果0.2-0.3份放入鍋內，大火熬煮1.5-2小時，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4±0.2，繼續熬煮2-5分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，晾干，將羊肉切成薄片；

6)均質：將羊肉湯冷卻至50℃以下，在100-130MPa的壓力下均質10-15分鐘；

7)辣椒羊油：將步驟e)中晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來，關火，濾除油渣，在羊油中加入辣椒醬6-12份、花生油2-5份，重新放到小火上繼續熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變為暗紫色，產生濃香味時加入芝麻粉末2-3份，攪拌，關火，低溫冷卻，凝固成塊；

進一步地，所述的辣椒醬的制作方式是將紅色大辣椒在鍋內煮熟，晾干，倒入電動剁椒機剁碎，放入精鹽，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1，密封5-10天；

進一步地，所述的芝麻粉末的制備方法是：將洗干凈的鍋小火加熱，燒干，放入生芝麻翻炒，至炒出香味后立即盛出，碾成粉末；

進一步地，所述的羊肉湯盛出后置于0℃以下環境中凍成冰磚后真空包裝，所述的羊肉切成薄片后和辣椒羊油分別進行冷卻，真空包裝；