[發明專利]一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝

在審

• 申請號: 201710181405.3
• 申請日: 2017-03-24
• 公開（公告）號: CN106962865A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 惠文利
• 申請（專利權）人: 山東山琦知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙)37230
• 代理人: 趙文峰

1.一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:

1)預前處理：按重量份計，取30-35份鮮羊骨和60-75份的鮮羊肉用涼水浸泡，泡出血水后放入臭氧機殺菌消毒20-25分鐘；

2)去除血沫：將處理好的羊骨平鋪在鍋底、羊肉置于羊骨上面，加水至過肉，猛火加熱至沸騰，清除血沫，將湯潷出不用，將羊肉取出，晾干；

3)熬制中草藥水：取黃芪5-10份、黨參5-10份、茯苓2-3份、白術2-3份置于砂鍋內，加入冷水50份，武火煮沸后，文火煎煮25-35分鐘，將熬制的中草藥水過濾，冷卻備用；

4)低溫浸泡：將步驟2)的羊肉冷卻至0-4℃，用中草藥水低溫浸泡30分鐘；

5) 熬煮：將步驟4）中的羊肉重新放入鐵鍋中，加清水200-250份，用旺火燒沸，推動羊骨羊肉，撇去浮沫，再加上適量清水，取10-15份的羊油放入鍋內稍煮片刻，再撇去一次浮沫，取白芷0.5-0.65份、生姜1-1.5份、花椒0.2-0.4份、山奈0.2-0.3份、草果0.2-0.3份放入鍋內，大火熬煮1.5-2小時，至湯汁變濃為乳白色，加入精鹽，所加精鹽的量與乳白色湯汁的比例為100:4±0.2，繼續熬煮2-5分鐘，撈出煮熟的羊油和羊肉，將羊肉切成薄片，羊油晾干；

6)均質：將羊肉湯冷卻至50℃以下，在100-130MPa的壓力下均質10-15分鐘；

7)辣椒羊油：將步驟5)中晾干的羊油直接放入燒熱的鍋內，小火加熱，翻炒，至羊油充分提煉出來，關火，濾除油渣，在羊油中加入辣椒醬6-12份、花生油2-5份，重新放到小火上繼續熬制，并不斷攪拌，待辣椒顏色變為暗紫色，產生濃香味時加入芝麻粉末2-3份，關火，低溫冷卻，凝固成塊。

2.根據權利要求1所述的一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于：所述的辣椒醬的制作方式是將紅色大辣椒在鍋內煮熟，晾干，倒入電動剁椒機剁碎，放入精鹽，所加精鹽與紅色大辣椒的比例為10:1，密封5-10天。

3.根據權利要求1所述的一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于：所述的芝麻粉末的制備方法是：將洗干凈的鍋小火加熱，燒干，放入生芝麻翻炒，至炒出香味后立即盛出，碾成粉末。

4.根據權利要求1所述的一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于：所述的羊肉湯盛出后置于0℃以下環境中凍成冰磚后真空包裝，所述的羊肉切成薄片后和辣椒油分別進行冷卻，真空包裝。

5.根據權利要求1所述的一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于：將真空包裝的的羊肉、羊肉湯和秘制辣椒油一起進行外包裝并放入溫度為130-140℃，壓力為150-170千帕的殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌30-40分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種養生、無膻味的羊肉湯的制作工藝，其特征在于：把所述的鮮羊肉切成塊狀。