[發(fā)明專利]一種新型罐內(nèi)發(fā)酵渾濁樹莓起泡酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710180289.3
• 申請(qǐng)日: 2017-03-24
• 公開（公告）號(hào): CN109401879A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 季道遠(yuǎn);苑偉;王俊恩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東黑尚莓生物技術(shù)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型罐內(nèi)發(fā)酵渾濁樹莓起泡酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：原料破碎及入料；入罐前處理；回溫及果膠酶處理；分離壓榨；過濾；發(fā)酵；冷凍；排渣；調(diào)配；過濾罐裝，所述原料破碎及入料，紅樹莓50%～60%，黑莓40%～50%，其儲(chǔ)存凍果的條件是：溫度時(shí)間為零下40度冷凍12小時(shí)，可快速鎖住各種活性成分；所述入罐前處理，入料前發(fā)酵罐內(nèi)充入半罐二氧化碳；所述過濾澄清，板框壓濾機(jī)混合硅藻土對(duì)果汁進(jìn)行過濾，濾除殘留的纖維及皮渣；所述發(fā)酵，添加樹莓濃縮汁調(diào)整糖度至86g/L，添加酵母開始發(fā)酵；所述冷凍，發(fā)酵結(jié)束后，調(diào)節(jié)冷凍系統(tǒng)溫度到3-5℃，進(jìn)行低溫保存；所述排渣，發(fā)酵結(jié)束后第1、3、5、7天從底閥進(jìn)行排渣，排除酵母沉淀，僅保留少部分懸浮酵母；所述調(diào)配，添加木糖醇及二氧化硫。

2.如權(quán)利要求1所述的一種新型罐內(nèi)發(fā)酵渾濁樹莓起泡酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于所述入罐前處理，二氧化碳的用量為1kg/m3，入罐過程中加法調(diào)硫60ppm；所述回溫及果膠酶處理，入罐后使用管式換熱器將果汁回溫至5℃，添加果膠酶vrl，添加量為25ml/T，循環(huán)1小時(shí)，24h作用時(shí)間；所述分離壓榨，24h后，分離自流汁，皮渣入氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨汁于自流汁中，混合均勻；所述發(fā)酵，采用的酵母是ALE514(上面酵母），添加量為600g/T，發(fā)酵過程中，設(shè)定冷凍系統(tǒng)保持發(fā)酵溫度在20℃，減壓閥壓力設(shè)定為0.2Mpa，進(jìn)行保壓恒溫發(fā)酵，時(shí)間為5天；所述冷凍，待發(fā)酵液殘?zhí)?lt;4g/L，酒度4.5度左右，壓力0.2Mpa時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行冷凍處理；所述調(diào)配，添加木糖醇量為50g/L，添加二氧化硫，確保游離二氧化硫含量35-40ppm；所述罐裝，使用300目管道過濾器去除大顆粒沉淀，使用等壓灌裝機(jī)進(jìn)行等壓灌裝。