[發(fā)明專利]一種茶葉加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710179575.8
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106857905B
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳其鵬;朱永霞;李順
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省鳳岡縣永田露茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 50217 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 蒙捷<國際申請>=<國際公布>=<進(jìn)入國

本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體公開了一種茶葉加工方法，包括鮮葉采摘、鮮葉清潔處理、攤放、殺青、揉捻、風(fēng)選、關(guān)堆發(fā)酵和烘干等步驟。鮮葉清潔處理可將附著在茶葉表面的雜質(zhì)清洗干凈。殺青步驟中涉及到一種殺青設(shè)備，主要由炒鍋、支架、第一轉(zhuǎn)軸、第二轉(zhuǎn)軸、翻炒毛刷和滾球構(gòu)成，翻炒毛刷通過對滾球進(jìn)行翻炒實現(xiàn)對茶葉的翻炒，可有效防止茶葉在殺青過程中產(chǎn)生堆積導(dǎo)致茶葉翻炒不均勻等情況的出現(xiàn)，且能夠?qū)⒉枞~翻炒時產(chǎn)生的水汽吸收掉，防止茶葉出現(xiàn)悶黃或者紅梗的現(xiàn)象。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，尤其涉及一種茶葉制作方法。

背景技術(shù)

茶葉是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品，用茶樹的嫩葉加工而成。在茶葉加工整個過程中，殺青是非常關(guān)鍵的一步。傳統(tǒng)的茶葉殺青步驟采用的殺青機(jī)在翻炒茶葉時容易產(chǎn)生堆積，導(dǎo)致茶葉翻炒不均勻，且茶葉在翻炒過程中會產(chǎn)生水汽，若不及時吸走或排出會使茶葉出現(xiàn)悶黃或者紅梗的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響殺青效果。

另外，在傳統(tǒng)茶葉的制作工藝中，茶葉采摘回來就進(jìn)行簡單的薄攤散熱處理即進(jìn)入下一道工序，茶葉采摘下來時其表面可能會附著部分雜質(zhì)，這部分雜質(zhì)并沒有清理干凈，會影響到茶葉的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉加工方法，以解決背景技術(shù)中殺青效果不佳、存在雜質(zhì)遺留的問題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案提供一種茶葉加工方法，包括如下步驟：

S1：鮮葉采摘：采摘時保持鮮葉完整、新鮮；

S2：鮮葉清潔處理：采摘回來時茶葉本身可能存在雜質(zhì)，需要對茶葉進(jìn)行清潔處理；

S3：攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，葉層厚度控制在2~4cm，攤放溫度為12~18℃，攤放時間為4~10h；

S4：殺青：采用殺青設(shè)備對茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度400~500℃，殺青時間為2~3min；所述殺青設(shè)備包括炒鍋和支架，所述炒鍋位于支架內(nèi)，所述支架上同軸設(shè)置有位置相對的第一轉(zhuǎn)軸和第二轉(zhuǎn)軸，所述第一轉(zhuǎn)軸和第二轉(zhuǎn)軸分別由第一驅(qū)動裝置和第二驅(qū)動裝置驅(qū)動，所述第一驅(qū)動裝置和所述第二驅(qū)動裝置的驅(qū)動方向相反；第一轉(zhuǎn)軸和第二轉(zhuǎn)軸上均安裝有若干根支桿，每根支桿上均安裝有攪動毛刷；所述炒鍋內(nèi)放置有若干個用于裝納茶葉的滾球，所述滾球包括內(nèi)層、間隙層和外層；所述外層為導(dǎo)熱材質(zhì)且為鏤空狀，外層分為上半球和下半球，所述上半球與下半球為可拆卸連接；所述內(nèi)層內(nèi)安裝有吸濕器，所述間隙層位于內(nèi)層和外層之間，內(nèi)層外周向安裝有若干根位于間隙層的撐桿，所述撐桿遠(yuǎn)離內(nèi)層的一端與外層相抵；

S5：揉捻：殺青后趁熱揉捻，使殺青葉卷曲成條；

S6：風(fēng)選：通過風(fēng)選，將茶葉篩分成大葉、中葉和小葉三個等級，同時將殺青后遺留的雜質(zhì)灰塵清除；

S7：關(guān)堆發(fā)酵：將揉捻后的茶葉裝進(jìn)茶簍，在環(huán)境溫度為20~25℃下發(fā)酵至茶葉透出熟悶香味后即可；

S8：烘干：包括一烘和二烘，一烘時需攤平茶葉形成葉層，葉層厚度為2~4cm，溫度為100~130℃，時間為5~7min；二烘時葉層厚度為5~7cm，溫度為110~130℃，時間3~5min。

本基礎(chǔ)方案的原理在于：當(dāng)進(jìn)行到殺青步驟時，將滾球外層的上半球打開，將茶葉均勻地裝入到間隙層內(nèi)，再將上半球與下半球重新結(jié)合，重復(fù)多次上述步驟后獲得若干個裝有茶葉的滾球。接著將滾球放入到炒鍋內(nèi)，將炒鍋逐漸加熱，炒鍋的熱量通過滾球傳遞給茶葉；同時啟動第一驅(qū)動裝置和第二驅(qū)動裝置，使第一轉(zhuǎn)軸和第二轉(zhuǎn)軸往相反方向轉(zhuǎn)動，第一轉(zhuǎn)軸和第二轉(zhuǎn)軸均通過支桿帶動攪動毛刷轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)動中的攪動毛刷作用于滾球上，使得滾球在炒鍋內(nèi)不斷地移動，對茶葉進(jìn)行滾動翻炒。另外，茶葉在翻炒過程中產(chǎn)生的水汽會被滾球內(nèi)層的吸濕器吸收，防止茶葉在翻炒過程中出現(xiàn)悶黃或紅梗的現(xiàn)象。

本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：