[發明專利]一種高筋增白無添加方便面皮及快速制備工藝在審
| 申請號： | 201710176478.3 | 申請日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN106962782A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發明（設計）人： | 劉后繼;孔德徐 | 申請（專利權）人： | 淮南宜生食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/135 | 分類號： | A23L7/135;A23L29/30;A23L33/185;A23L3/3562;A23L3/54 |
| 代理公司： | 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡劍輝 |
| 地址： | 232001 安徽省淮*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 增白 添加 方便 面皮 快速 制備 工藝 | ||
1.一種高筋增白無添加方便面皮，其特征在于，包含如下成分：10-12kg面粉、0.4-0.7g米曲霉蛋白酶、0.1-0.5g脂肪氧化酶、150-300g變性淀粉、200-500g大豆分離蛋白、20-30g食鹽、200-400g色拉油。
2.根據權利要求1所述的一種高筋增白無添加方便面皮，其特征在于，所述面粉中粗蛋白含量為7-10％。
3.根據權利要求1所述的一種高筋增白無添加方便面皮，其特征在于，所述變性淀粉為醋酸酯淀粉、磷酸單酯淀粉或羥丙基淀粉中的一種。
4.根據權利要求1所述的一種高筋增白無添加方便面皮，其特征在于，所述面皮復水率為228-252％，其中m1為浸泡前粉絲質量，m2為浸泡后粉絲質量。
5.一種高筋增白無添加方便面皮快速制備工藝，其特征在于，制備工藝如下：
(1)調面漿：將上述重量的面粉、脂肪氧化酶放入料箱中，由入水口加入30-32kg水，調節料箱內的溫度至20-30℃，攪拌均勻后，酶解20-30min，再加入米曲霉蛋白酶，調節料箱內溫度至40-50℃，攪拌均勻后，酶解30-50min，然后加入變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽和色拉油攪拌均勻，得到面漿；
(2)蒸汽熟化：打開料箱下方的下料管閥門，面漿經過下料管落在輸送帶磨具上，通過涂抹色拉油的磨具上方的刮料板限制面皮的厚度，然后輸送帶經過熟化室，磨具上的面皮被熟化室中的高溫蒸汽快速熟化，再通過輸送帶進入切割室，通過一排間距為2cm的切割刀切成條狀，取出磨具，得到面皮；
(3)冷卻干燥：將新鮮的面皮放入真空式微波干燥機內干燥后，再冷卻到室溫，封袋。
6.根據權利要求5所述的一種高筋增白無添加方便面皮快速制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中面皮在250-550W的真空式微波干燥機內干燥10-30min。
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