[發(fā)明專(zhuān)利]富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710173790.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107087778A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 項(xiàng)子豪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 項(xiàng)子豪
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/10;A23L29/00;A23L33/165;A23L21/20;A23L29/30
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：所述富硒富鉻藍(lán)莓果醬加工方法如下：

（1）藍(lán)莓果均質(zhì)：藍(lán)莓果用溫水洗凈，然后藍(lán)莓果去核，加入適量的均質(zhì)保護(hù)液，高壓均質(zhì)獲得漿料，所述均質(zhì)保護(hù)液的重量百分比組成如下：抗氧化劑0.5-1.0%，水溶性葡聚糖1.2-1.5%，余量為去離子水；

（2）一次酶解：步驟（1）的均質(zhì)液調(diào)pH至3.5-4.5，加入適量的果膠酶，于40-50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.5-2.0h，然后加熱至80-90℃滅酶；

（3）二次酶解：步驟（2）的一次酶解液調(diào)pH值至4.5-5.5，加入適量的纖維素酶，于40-50℃邊攪拌邊恒溫酶解1.0-1.5h，然后加熱至80-90℃滅酶；

（4）發(fā)酵：步驟（3）的二次酶解液加入適量的白砂糖、富硒酵母浸粉和富鉻酵母浸粉，密封，于25-30℃發(fā)酵8-12天；

（5）再加入適量的蜂膠粉，攪拌均勻，經(jīng)包裝，封口，殺菌，獲得富硒富鉻藍(lán)莓果醬成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：所述溫水中加適量的檸檬酸，檸檬酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1-0.2%，以充分除去藍(lán)莓果表面頑固性雜質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：所述抗氧化劑為還原型谷胱甘肽和/或茶多酚。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：所述果膠酶的添加量為藍(lán)莓果濕重的0.03-0.05%，纖維素酶的添加量為藍(lán)莓果濕重的0.06-0.08%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于,藍(lán)莓果與均質(zhì)保護(hù)液的質(zhì)量比為1：（2-3），蜂膠粉的添加量為藍(lán)莓果濕重的0.8-1.2%，白砂糖的添加量為藍(lán)莓果濕重的0.6-1.0%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：所述富硒酵母浸粉中有機(jī)硒的含量不低于2000ppm，富鉻酵母浸粉中有機(jī)鉻的含量不低于1000ppm，富硒酵母浸粉和富鉻酵母浸粉的添加量均為0.8-1.2%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒富鉻藍(lán)莓果醬的加工方法，其特征在于：步驟（1）中高壓均質(zhì)的條件為：溫度30-40℃，壓力20-30Mpa，均質(zhì)時(shí)間0.5-1h。