[發明專利]一種玫瑰茄和香蕉皮復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710173356.9
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106974150A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 丁利君;李楚君;盧小丹
• 申請（專利權）人: 廣東工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所44329
• 代理人: 楊曉松

1.一種玫瑰茄和香蕉皮復合飲料，其特征在于，按原料總質量百分比計算：包括香蕉皮為13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖為9～12％，酸度調節劑為0.2～0.6％，維生素C為0.07～0.12％，水為70～77％，所述酸度調節劑為檸檬酸、磷酸或蘋果酸。

2.根據權利要求1所述玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.取曬干的玫瑰茄加入到90～100℃的水中浸泡，得到玫瑰茄水；

S2.選擇外表沒有褐變或少量斑點的香蕉皮，將香蕉皮加入90～100℃水中，再加入酸度調節劑調節pH≤3，煮沸2～4min，濾去水分，對香蕉皮進行護色處理后加水打漿，制得香蕉皮漿；

S3.復合酶液的制備：將果膠酶和纖維素酶加入水中，活化15～20min制成果膠酶和纖維素酶混合液，即為復合酶液；

S4.將香蕉皮漿與復合酶液混合均勻，置于水浴中恒溫進行酶解處理，過濾，棄去濾渣，離心所得上清液為香蕉皮汁；

S5.將步驟S1的玫瑰茄水和步驟S4的香蕉皮汁混合并均質，加入白砂糖和維生素C，在常溫下混合均勻，在沸水中加熱10～15min，冷卻后于陰涼處存放，即得玫瑰茄和香蕉皮復合飲料。

3.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述玫瑰茄與水的質量體積比為1:100～120g/mL。

4.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述香蕉皮和水的質量比為1：4～6。

5.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述酸度調節劑為檸檬酸、磷酸或蘋果酸，所述酸度調節劑的質量為水的0.3～0.4％。

6.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述果膠酶和纖維素酶的重量比為3：1～9；所述果膠酶和纖維素酶的總重量與水的體積比為1：5～10g/mL，所述果膠酶和纖維素酶的總重量與香蕉皮漿的體積比為0.4～0.6g/L。

7.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述水的溫度為43～48℃。

8.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述的水浴的溫度為43～48℃，所述酶解的時間為1.5～3h，所述過濾是采用40～60目篩，所述離心的轉速為3500～4000r/min，所述離心的時間為10～15min。

9.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S5中所述香蕉皮汁和玫瑰茄水的體積比為1：1～1.5。

10.根據權利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，其特征在于，步驟S5中所述均質的壓力為25～30MPa，所述均質的時間為8～10min。