[發明專利]一種面粉改良劑及其應用

在審

• 申請號: 201710168447.3
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106889136A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 王清輝;馬智剛
• 申請（專利權）人: 青島愛迪比特食品技術有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D8/04;A21D2/18;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/30;A23L33/22
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙)37236
• 代理人: 單虎

技術領域

本發明屬于面食加工技術領域，具體涉及一種面粉改良劑及其應用。

背景技術

饅頭或者花卷等面食在我國是一種廣受大眾歡迎的美食。但是，由于面粉自身原因，造成饅頭或花卷等面食制作過程中加水量有限，使得上述面食的經濟效益不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種面粉改良劑，其用于增加面粉的吸水率，從而增加饅頭等面食的經濟效益。其是通過以下技術方案實現的：一種面粉改良劑，包括如下原料及其含量：柑橘纖維18-25％、蘋果纖維25-35％、瓜爾豆膠2-5％、魔芋膠2-6％、沙蒿膠2-6％、復合酶0.4-2％、玉米淀粉25-40％。

進一步的，葡萄糖氧化酶0.2-1％，α-淀粉酶0.2-1％。

進一步的，包括如下原料及其含量：柑橘纖維23％、蘋果纖維30％、瓜爾豆膠4％、魔芋膠5％、沙蒿膠5％、葡萄糖氧化酶0.5％、α-淀粉酶0.5％、玉米淀粉32％。

本發明還提出一種上述面粉改良劑在制作面食產品的應用。

進一步的，所述面粉改良劑在面食制作過程中以0.05-0.2％的添加量加入至面粉中。

進一步的，所述面粉改良劑在面食制作過程中以0.1％的添加量加入至面粉中。

進一步的，所述面粉改良劑在面食制作過程中加入時可增加面粉的吸水率。

進一步的，所述面食包括饅頭、花卷，糖三角。

此外，本發明還提出一種上述面粉改良劑在增加面粉吸水率的應用。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：本發明首次提出一種面粉改良劑，該改良劑可添加到面食制作的面粉中，從而增加面粉的吸水率，從而有利于提高饅頭等面食的經濟效益。此外，將該改良劑應用于饅頭的制作過程中，制作出的饅頭品質均相對較好，比容較大，顏色較白，內部結構組織相對比較均勻，有益于饅頭的銷售。本文利用柑橘纖維、蘋果纖維、瓜爾豆膠、魔芋膠、沙蒿膠的組合復配不僅使得該改良劑找到最好的吸水率、吸水量，還保證了食品安全。葡萄糖氧化酶增加饅頭挺立度、α-淀粉酶促進發酵，玉米淀粉稀釋增加流散性。并且，本發明的配方中包含蘋果纖維和柑橘纖維，由于上述成分可調節腸道功能，降低血清膽固醇，因此食用具有該添加劑的饅頭等面食，更有益于身體健康。此外，利用本發明改良劑加入面粉中制作的饅頭，50kg面粉比原有配方多出2-3kg濕面團，在提高外觀及口感的前提下，極大的增加了經濟效益。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1，

一種面粉改良劑，包括如下原料及其含量：柑橘纖維23％、蘋果纖維30％、瓜爾豆膠4％、魔芋膠5％、沙蒿膠5％、葡萄糖氧化酶0.5％、α-淀粉酶0.5％、玉米淀粉32％。

制作方法：稱取上述各原料，將其混合均勻，研磨成細粉，包裝。

實施例2，一種面粉改良劑，包括如下原料及其含量：柑橘纖維18％、蘋果纖維35％、瓜爾豆膠2％、魔芋膠6％、沙蒿膠5％、葡萄糖氧化酶1％、α-淀粉酶0.8％、玉米淀粉32.2％。

制作方法：稱取上述各原料，將其混合均勻，研磨成細粉，包裝。

實施例3，一種面粉改良劑，包括如下原料及其含量：柑橘纖維25％、蘋果纖維25％、瓜爾豆膠5％、魔芋膠2％、沙蒿膠3％、葡萄糖氧化酶0.6％、α-淀粉酶0.4％、玉米淀粉39％。

制作方法：稱取上述各原料，將其混合均勻，研磨成細粉，包裝。

上述各原料均通過購買的方式取得。

將實施例1-3的面粉改良劑可增加面粉的吸水率，可提高面食產品的經濟效益。

下面將實施例1中的面粉改良劑添加入面粉中制作成饅頭來說明改良劑的作用。

一、饅頭品質分析

1、材料

面粉：A公司生產的特制一等小麥粉；

高活性干酵母：安琪酵母股份有限公司。

儀器及設備：

JHMZ200和面機、醒發箱、JCXZ面團壓片機：北京東方孚德技術發展中心；

A-XT2i質構儀：德國Stable Micro System公司；

游標卡尺：桂林量具廠；CR-410色彩色差計：KONICA MINOLTA.INC。

2、方法