[發明專利]一種抗氧化功能飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201710168009.7
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106923122A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 盛瑋;段永波;滕井通;薛建平;張愛民;朱艷芳
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及由黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋癸花等制備成抗氧化功能飲料及制備方法。

背景技術

黑糯玉米除含有淀粉、蛋白質、脂肪外，比普通玉米含有更豐富的賴氨酸、微量元素鐵（Fe）、鋅(Zn)、錳(Mn)、銅(Cu)、硒(Se)及黑色素等活性物質。黑色素屬于花青素類，具有抗氧化、清除體內的自由基、抗變異、抗腫瘤、抗過敏、降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代謝，抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇含量及保護胃粘膜等多種功能。

鐵棍山藥除含有淀粉、蛋白質、脂肪外，比普通山藥含有更豐富的多糖、尿囊素、多種氨基酸、膽甾醇、麥角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、微量元素、山藥素、薯蕷皂甙等活性物質。具有補中益氣、調節脾胃、生精益肺、補腎澀精、降血脂、降血糖等功效。山藥活性多糖具有抗氧化、抗衰老活性、增強免疫作用、抗腫瘤作用以及對糖尿病的治療作用。

黃秋葵花除含有食物纖維、蛋白質、脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素E、維生素C、胡蘿卜素、果膠、黃酮及多糖等活性物質。黃酮類化合物具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗骨質疏松、抗突變、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、保護視力、調節免疫、防治血管硬化、降血糖、抗HIV病毒活性等功能。

抗氧化是預防衰老的重要步驟，因為羥自由基引發不飽和脂肪酸發生脂質過氧化反應，損傷膜結構及功能并引起各類疾病，超氧自由基能損傷生命大分子而導致各種疾病。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、老年癡呆、關節炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。

抗氧化劑是能減緩或防止氧化作用的物質，例如多糖、花青素、黃酮、硫醇、抗壞血酸等。抗氧化劑通過清除體內自由基，防止脂質過氧化物的形成，延緩衰老進程，不但可以抑制體內氧化反應，還通過增加 T 淋巴細胞的數量及增強活力，促進干擾素的合成，參與膽固醇代謝，提高肌體免疫力等途徑，延緩肌體衰老過程。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發生和加快體能恢復。因此，我們應攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采。

黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋葵花富含天然抗氧化劑，因此以黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋葵花為主要原料，研制出一種富含多糖、花青素、植物黃酮等活性成分具有抗氧化功效的飲料，符合市場發展的需要。在保證原料生產供應的基礎上，利用成本優勢，抗氧化功能飲料的獨特的風味和廣闊的市場需求，能獲得更大的經濟效益，同時保證消費者獲得真正的營養保健功效，在中國市場有一個廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種抗氧化功能飲料及制備方法，該方法操作簡單，成本低廉，采用該方法加工的產品具有黑糯玉米及鐵棍山藥風味，口感清香純正，而且具有較高的抗氧化活性。

本發明通過以下技術方案實現：一種抗氧化功能飲料，其特征在于：按重量份數計，由下述原料制成：黑糯玉米1～15份、鐵棍山藥0.5～10份、黃秋癸花0.1～3份、白砂糖2～10份，檸檬酸0.1～0.6份、黃原膠0.02～0.8份，水適量。

所述的黑糯玉米預煮，按1﹕8～20比例加入水，磨漿，加入黑糯玉米質量0.1～0.3%的α-淀粉酶酶解，過濾，得到黑糯玉米汁。

所述的鐵棍山藥按1﹕6～15比例加入水，煮沸、磨漿，加入鐵棍山藥質量0.05～0.2%的α-淀粉酶酶解，過濾，得到鐵棍山藥汁。

一種抗氧化功能飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）黑糯玉米預煮5～25min后，按1﹕8-20比例加入水，經磨漿機磨漿后，加入黑糯玉米質量0.1～0.3%的α-淀粉酶，在60～90℃保溫30～120min后，過濾去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）鐵棍山藥切片護色后，按1﹕6～15比例加入水，煮沸5～15min，經磨漿機磨漿后，加入鐵棍山藥質量0.05～0.2%的α-淀粉酶，在60～90℃保溫20～80min后，過濾去掉不溶性固形物，制得鐵棍山藥汁；

（3）黃秋癸花干燥后粉碎，過200目；

（4）調配：將黑糯玉米汁與鐵棍山藥汁混和后，添加黃秋癸花0.1～3%、白砂糖2～10%、檸檬酸0.1～0.6%、黃原膠0.02～0.8%對飲料的風味口感進行調配；

（5）均質：將調配好的混合液用高壓均質機均質，均質時壓力10～30MPa，均質2～3遍；