[發明專利]一種腌制調味梭子蟹及加工技術

在審

• 申請號: 201710166627.8
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106942651A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 虞舟
• 申請（專利權）人: 舟山昌國食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/20;A23L29/00;A23B7/144
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種腌制調味梭子蟹食品，其特征在于，所述梭子蟹食品由以下成分及其重量份組成：新鮮梭子蟹50~100份，醬油10~50份，徽州風光酒10~50份，蒜瓣10~30份，姜30~80份，冰糖20~40份，花椒30~80份，鹽30~60份，防腐劑1-3份，高粱酒若干。

2.一種腌制調味梭子蟹食品，其特征在于，所述防腐劑的成分及其配方為：倒扣草提取物0.4-0.8份、丁香提取物15-23份、肉桂提取物18-26份、碎米柴提取物0.6-0.9份、荸薺提取物7-13份。

3.一種腌制調味梭子蟹食品的加工技術，其特征在于，包括以下加工步驟：

1）前處理：選取新鮮梭子蟹，將蟹刷洗干凈，取蟹撇開臍蓋，用水擠出臍底污物，用水沖洗干凈，瀝干水；

2）脫腥：選取新鮮檸檬榨汁，將步驟1）中得到的梭子蟹涂上檸檬汁中脫腥0.5-1h；

3）配制腌制料：按梭子蟹重量計算，取花椒1%，鹽5%，下鍋炒透盛出冷卻，取姜3%，切碎，加入5%醬油和5%的徽州風光酒，混合上述所有香料，制成腌制料；

4）腌制：將步驟2）處理的梭子蟹打開臍蓋，加入花椒和姜末，取下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，放入步驟3）中配制好的腌制料中，裝壇，加入冰糖倒入適量高粱酒，用油紙蓋壇口密封；

5）調味：腌制好的梭子蟹取出，加入味精，辣椒粉進行調味；

6）包裝：將步驟5）處理的產品進行真空包裝。

4.根據權利要求3所述的一種腌制調味梭子蟹的加工技術，其特征在于：步驟1）中梭子蟹的具體過程優選為：選擇新鮮組織完整的梭子蟹，刷洗干凈，撇開臍蓋，擠出內污物，沖洗干凈。

5.根據權利要求3所述的一種腌制調味梭子蟹的加工技術，其特征在于步驟2）中的脫腥：脫腥是取新榨的檸檬汁均勻的涂布在梭子蟹的表面及臍蓋底下，放置0.5-1.5h待腥味除盡。

6.根據權利要求3所述的一種腌制調味梭子蟹的加工技術，其特征在于步驟4）中的腌制：腌制是在步驟3）中調好的腌制液中，腌制之前先將每個梭子蟹表面扎破，在臍蓋底下放置適量的姜末和花椒，腌制時要放入裝有腌制液的壇中，并加入高粱酒，封壇腌制一周左右。

7.根據權利要求3所述的一種腌制調味梭子蟹的加工技術，其特征在于：步驟5）中調味，對腌制好的梭子蟹在進行調味，加入辣椒和味精，均勻涂布，使味道均勻。

8.根據權利要求3所述的一種腌制調味梭子蟹的加工技術，其特征在于：步驟6）中真空包裝的目的是使產品易于保存和流通，同時消費者購回產品后，打開包裝進行簡單的烹調如微波爐蒸熟或煎熟就可以食用，無需再進行任何的清洗或調味。