[發明專利]口感嫩滑的黃金雞米花制備方法

在審

• 申請號: 201710165781.3
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN106879961A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 宗偉國
• 申請（專利權）人: 江蘇虞恒食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/60;A23B4/06;A23P20/12
• 代理公司: 北京瑞思知識產權代理事務所(普通合伙)11341
• 代理人: 張建生

1.一種口感嫩滑的黃金雞米粒制備方法，其特征在于：所述的口感嫩滑的黃金雞米粒制備方法包括以下步驟：1、雞胸肉在低溫下解凍后整肉打碎，將雞碎肉和配料滾揉35分鐘，再加入拉絲蛋白、脆香粉、水放入滾揉機滾揉10分鐘；2、將滾揉好的雞碎肉在0-5℃環境下腌制8-12小時并每隔2小時攪拌一次至原料粘稠無自由水析出；3、平整裝盤后入-30℃速凍通道速凍成方形；4、用鋸骨機將雞碎肉據成17*17*17mm的正方形；5、用浸入式上漿機以1：1.5的粉、水比例上漿，再上糠；6、最后將加工后的雞碎肉通過-30℃速凍通道速凍。

2.根據權利要求1所述的口感嫩滑的黃金雞米粒制備方法，其特征在于：所述的配料是由以下重量份的組分構成：水260g、拉絲蛋白25g、面包糠160g、食用鹽12g、香辣腌料12g、白砂糖20g、味精2g、碳酸氫鈉5g、三聚磷酸鈉3.5g。

3.根據權利要求1所述的口感嫩滑的黃金雞米粒制備方法，其特征在于：所述步驟5中的粉為黃色面包糠。