[發明專利]可同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的芽孢桿菌及其應用

有效

• 申請號: 201710164338.4
• 申請日: 2014-12-09
• 公開（公告）號: CN106754580B
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 徐巖;吳群
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/07;C12R1/865
• 代理公司: 23211 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司
• 代理人: 張勇<國際申請>=<國際公布>=<進入國

1.能同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的芽孢桿菌，其特征在于，所述芽孢桿菌為遲緩芽孢桿菌Bacillus lentus BL-1，于2013年8月8日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏地址為中國，武漢，武漢大學，保藏編號為CCTCC NO: M 2013370。

2.根據權利要求1所述的芽孢桿菌，其特征在于，所述芽孢桿菌與釀酒酵母混合發酵時，能夠提高釀酒酵母產酒精能力和增加釀酒酵母代謝風味物質的能力；所述遲緩芽孢桿菌CCTCC NO: M 2013370能夠提高的風味物質包括乙醛、愈創木酚、4-乙烯基愈創木酚、3-叔丁基-4-甲氧基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、苯甲醛、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸苯乙酯、異丁酸苯乙酯、癸酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、2,3-二氫苯并呋喃、2-甲基丙酸、己酸、辛酸、癸酸、反式-橙花叔醇、法呢醇、β-香茅醇。

3.一種同時促進釀酒酵母產酒精和風味物質的方法，其特征在于，是將釀酒酵母與B. lentus CCTCC NO: M 2013370進行混合培養；或者是將釀酒酵母、B. lentus CCTCC NO: M2013370與以下任意一種或多種芽孢桿菌進行混合培養：B. licheniformis CGMCCNO.3963、B. methylotrophicus CCTCC NO: M 2013371。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：將釀酒酵母和芽孢桿菌種子液，按照接種后菌體數量比為0.001:1000至1000：0.001接種于培養基中，于25℃至40℃、0rpm至200rpm培養16h至72h。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述培養基為高粱液體培養基。

6.權利要求1所述芽孢桿菌在釀酒方面的應用。

7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，所述應用是將芽孢桿菌應用于釀造酒生產中提高釀造酒出酒率與品質；所述應用是將芽孢桿菌液體菌劑或固體菌劑，與釀酒酒曲種或發酵原料混合后，進行發酵。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述液體菌劑制作方式：將種子液按每100g液態培養基接種種子液1-5g的接種量接種于滅菌的液態培養基中，25~40℃培養24 h~72 h，所述液態培養基的制作方法為：20～200g高粱經粉碎后，加入1～4倍質量的水，蒸煮1-5h，呈糊狀，冷卻后按每g高粱加入10～50U的糖化酶，于40～100℃保持2～10h，過濾、離心所得濾液，糖度為10~15^oBx；所述固體菌劑的制作方式：將種子液按每100g固體培養基接種種子液1-5g的接種量接種高粱液體培養基，在25~40℃環境中固態發酵32~72 h，制成固態菌劑。