[發(fā)明專利]一種即食原味沙姜的加工方法

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• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106942658A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳柏堅(jiān)
• 申請（專利權(quán)）人: 吳柏堅(jiān)
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44100
• 代理人: 吳澤燊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食原味沙姜的加工方法。

背景技術(shù)

沙姜也叫山萘，主要產(chǎn)地是廣東、廣西、云南、臺灣等，沙姜在烹調(diào)中的主要作用就是去腥增香，它不僅僅適用于粵菜，其它菜系的各種鹵水都離不開沙姜，在制作各種菜肴時(shí)，也可以加入鮮沙姜。在日常生活中，沙姜是粵菜常用的調(diào)味料之一，其味辛辣中帶著甜，香味很特殊，非常地惹味。沙姜在粵菜中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，尤其是制作葷菜時(shí)，加點(diǎn)鮮沙姜能起到去腥增香的作用。

由于鮮沙姜的含水量大，不易貯存和容易霉?fàn)€脫水，除產(chǎn)區(qū)外的很多地方難以買到新鮮沙姜，只能用沙姜粉代替，但鮮沙姜和沙姜粉的味道相差甚遠(yuǎn)，在蘸醬和炒菜時(shí)沙姜粉是無法替代鮮沙姜的，目前市場上尚未有經(jīng)加工后可以保留原鮮味且能長期貯存的原味沙姜制品。

發(fā)明內(nèi)容

為了有效解決上述問題，本發(fā)明提供一種即食原味沙姜的加工方法,本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；

b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理；

c、取無味食用油加熱至150-170℃，將上述步驟b的沙姜分多次加入至150-170℃的食用油中，快速加熱沙姜，每次沙姜的加入量為食用油的質(zhì)量的8％-12％,每次加熱時(shí)間為8-10s；

d、在完成步驟c后，快速冷卻沙姜至60℃；

e、沙姜裝瓶，按沙姜質(zhì)量的40％-60％另加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；

f、高溫殺菌，加熱溫度為120-135℃；時(shí)間為20-50min。

進(jìn)一步地，所述步驟a的沙姜在濕度為6-15％的環(huán)境中進(jìn)行瀝干。

進(jìn)一步地，所述步驟c和e的無味食用油為植物油。

進(jìn)一步地，所述步驟c和e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為45-87g/100g。

進(jìn)一步地，所述步驟c的無味食用油加熱至150℃；

每次沙姜的加入量為食用油的質(zhì)量的10％；

以每次1份沙姜10份油-的比例加熱，目的是要在最短的時(shí)間內(nèi)加熱沙姜又不讓沙姜內(nèi)的水份丟失，有10斤油10斤沙姜，每次加熱處理1斤沙姜，分10次加熱處理完。

所述步驟e中按沙姜質(zhì)量的50％另加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋。

進(jìn)一步地，所述步驟a的沙姜通過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干。

進(jìn)一步地，完成所述步驟f的沙姜采用真空密封包裝和食用油浸泡封裝；

所述步驟e的密封分裝或密封整裝采用自動(dòng)化包裝流水線加工。

本發(fā)明的有益之處：應(yīng)用本發(fā)明的加工的沙姜，保留沙姜有獨(dú)特的清香味，口感味道都與新鮮沙姜無異，在無味食用油的密封封裝的包裝下，可以長時(shí)間保存貯藏，并且不影響其口感味道，從而使得沙姜可通過陸運(yùn)、海運(yùn)或空運(yùn)，從產(chǎn)地輸往全國各地，進(jìn)行銷售，進(jìn)一步地，用戶食用所述即食沙姜，操作簡單，方便快捷，并口感與新鮮沙姜一樣，適合在各種食用烹飪合。

附圖說明

圖1為本發(fā)明沙姜加工方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)描述。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

相反，本發(fā)明涵蓋任何由權(quán)利要求定義的在本發(fā)明的精髓和范圍上做的替代、修改、等效方法以及方案。進(jìn)一步，為了使公眾對本發(fā)明有更好的了解，在下文對本發(fā)明的細(xì)節(jié)描述中，詳盡描述了一些特定的細(xì)節(jié)部分。對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說沒有這些細(xì)節(jié)部分的描述也可以完全理解本發(fā)明。

如圖1所示，為發(fā)明第一實(shí)施例的整體流程框架圖，該實(shí)施例提供了一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；

b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理，

c、食用油加熱至150℃，按沙姜與食用油質(zhì)量的1:10配比，分多次加熱沙姜，每次加熱時(shí)間小于10s；

d、快速冷卻沙姜至60℃；

e、沙姜裝瓶，按沙姜量的50％加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；

f、高溫殺菌，加熱溫度為135℃；時(shí)間為50min。

所述步驟e的無味食用油為植物油。

所述步驟e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為45g/100g。