[發(fā)明專利]一種保健荔枝果酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710157982.9
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106867779A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 貴尚峰
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西凌云縣綠貴茶業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/77;A61P1/14;A61P7/06;A61P19/08;A61P9/00;A61P3/04;A61P19/10;C12R1/865;A61K35/644
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒制作方法的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種保健荔枝果酒的制作方法。

背景技術(shù)

荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。此外，各代文人墨客也寫下了大量關(guān)于荔枝的詩詞。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材堅實，深紅褐色，紋理雅致、耐腐，歷來為上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；其果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。目前，我國荔枝總產(chǎn)量超過130萬噸，種植荔枝已經(jīng)成為一些地區(qū)提高農(nóng)民收入的重要途徑。由于荔枝收獲期短且天氣炎熱，荔枝果極易氧化變色和腐爛，每年腐爛變質(zhì)的荔枝數(shù)量占總產(chǎn)量的20％，造成了極大的經(jīng)濟(jì)損失，所以荔枝的深加工成為當(dāng)務(wù)之急。

全汁發(fā)酵釀造荔枝酒是近年來新興的發(fā)展方向，一些口感好、品質(zhì)高的酒往往制作工藝復(fù)雜、條件苛刻、成本高，不易為大眾所接受，但是，還有一些同時具備保健、休閑、養(yǎng)生等功效的酒類飲品，這類酒因其口感特別也給消費(fèi)者一種新的選擇，但仍存在不足，如，單純的鮮花酒在制備時需要重復(fù)考慮對酒液的保鮮、保香、保色，因此需在制備時加入其它的化學(xué)成分或食品添加劑，影響了酒的營養(yǎng)成分，保健效果不強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種保健荔枝果酒的制作方法，該方法以荔枝為原材料釀制而成，并含有鮮花和中藥等成分，使得所述保健荔枝果酒具有較強(qiáng)的平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)狻⒋龠M(jìn)營養(yǎng)吸收的保健功能，還具有濃郁的香味。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種保健荔枝果酒的制作方法，包括以下步驟：

(1)新鮮荔枝發(fā)酵處理：挑選新鮮、無腐爛的成熟荔枝，去皮去核后得到荔枝果肉，將荔枝果肉與占其重量0.1-0.3％的酵母菌均勻混合，并放置在密閉的容器中密封貯存50-55天，貯存溫度為12-15℃，貯存結(jié)束后，往密閉容器中依次注入占荔枝果肉重量180-200％的純凈水、0.1-0.2％的酵母菌和0.05-0.1％的果膠酶液，均勻攪拌后在貯存溫度為15-18℃的條件下繼續(xù)密封貯存30-40天，貯存完畢后得到荔枝發(fā)酵酒；

(2)保健液發(fā)酵處理：另挑選新鮮、無腐爛的成熟荔枝，去皮去核后得到新鮮荔枝果肉，將新鮮荔枝果肉與占其重量50％的純凈水放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，得到荔枝果汁，將荔枝果汁與占其重量3-4％的酵母、2-3％的蜂蜜、2-4％的白芍、2-3％的威靈仙和3-5％的甘草均勻混合，得到保健液；然后在保健液中添加檸檬酸直至保健液的pH調(diào)節(jié)為4.0，再將保健液在20-25℃的環(huán)境中密封貯存40-45天，貯存完畢后得到保健液發(fā)酵酒；

(3)鮮花提取液制備：將玫瑰花、菊花、茉莉花和梨花按重量比為2:1:2:1的比例進(jìn)行撿取，洗凈后置于玻璃容器中，于26℃的條件下，以玫瑰花重量100-105倍的紅酒密封浸泡6個月后，經(jīng)過滲濾，取滲濾液，得到鮮花提取液；

(4)勾兌：將步驟(1)的荔枝發(fā)酵酒、步驟(2)的保健液發(fā)酵酒和步驟(3)的鮮花提取液按重量比為5-7:2-3:1-2的比例進(jìn)行勾兌，并均勻混合，得到勾兌液；然后在勾兌液中加入占其重量3％的葡萄酒活性干酵母，在30℃的密封罐中發(fā)酵7-10天，得到保健荔枝果酒成品。

進(jìn)一步地，步驟(2)中所述白芍、威靈仙和甘草均為粉末狀。

進(jìn)一步地，步驟(2)中所述白芍、威靈仙和甘草采用川烏、當(dāng)歸和山楂替代，所述川烏、當(dāng)歸和山楂均為粉末狀。

進(jìn)一步地，步驟(3)中所述玫瑰花、菊花和梨花采用百合花、薄荷花和白蓮花替代。

進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述紅酒重量為玫瑰花重量的103倍。

進(jìn)一步地，步驟(4)中所述保健荔枝果酒成品的酒精度為4-6°。

本發(fā)明有如下的有益效果：