[發明專利]一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法

有效

• 申請號: 201710157463.2
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106962943B
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 馬嫄;羅鳴;車振明;張玉錢;黃敬;晏愛心;尹燕
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/10;A23L7/20;A23L33/135;A23J1/00;A23L33/125;A23L33/115;A23L19/00;A23L7/10;A21D13/06
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

本發明屬于食品深加工技術領域，公開了一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法，由烏梅核30份?60份、烏梅葉20份?40份、麥芽10份?30份和枸杞10份?20份組成；包括：洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；將烏梅果仁快速加熱，倒入風機中，吹去內皮，取出果仁；將去皮的烏梅果仁經低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，60℃蒸脫，超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液；乳化液經噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐；將烏梅核和烏梅葉變廢為寶，減少環境污染的隱患，有效提高了烏梅的綜合生產效益。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，尤其涉及一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法。

背景技術

硒是人體必需的微量元素。硒具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金屬毒性、協同抗氧化等多種生理功能。機體中硒的主要來源是食物，因此，食物含硒量直接影響著人體的硒營養水平。中國營養學會調查表明，我國居民平均日硒攝入量為26～32μg，遠低于中國營養學會推薦的攝入量50～200μg。機體缺乏硒會導致人體的衰老、癌癥、心腦血管疾病、高血壓等。足量的攝入硒能提高人體免疫，對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護。烏梅果仁中硒含量高達26.64μg/100g，遠遠高于核桃仁的4.32μg/100g、花生仁的3.98μg/100g。同時，陳林等通過體內實驗觀察發現烏梅的核殼和種仁對小鼠鎮咳作用的影響顯著。衛亞麗等以二階導數光譜法檢測到烏梅仁中苦杏仁苷的含量為3.49％，苦杏仁苷有鎮咳平喘作用，是烏梅鎮咳的有效成分之一。而且烏梅果仁中還含有豐富的蛋白質和脂肪，蛋白質含量約為28.54g/100g，脂肪含量約為40.2g/100g。烏梅葉中也含有豐富的硒元素。席榮英等通過原子吸收分光光度法測定烏梅葉中的微量元素，發現烏梅葉中含有豐富的鐵、銅和硒元素，特別是硒元素含量高達6.5μg/g，而烏梅果肉中硒元素含量不及0.02μg/g。

綜上所述，現有技術存在的問題是：烏梅作為食品加工只利用了烏梅果肉，沒有利用核殼和果仁，造成了資源的浪費。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法。

本發明是這樣實現的，一種富硒烏梅仁蛋白粉，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數由烏梅核30份-60份、烏梅葉20份-40份、麥芽10份-30份和枸杞10份-20份組成。

進一步，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數由烏梅核40份、烏梅葉20份、麥芽18份和枸杞12份組成。

本發明的另一目的在于提供一種所述富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法，所述富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；

步驟二，將烏梅果仁快速加熱，炒至果仁皮脫落，倒入風機中，吹去內皮，取出果仁，洗凈；

步驟三，將去皮的烏梅果仁經低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，用6號溶劑(純度較高的正烷烴的混合物)在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；

步驟四，用超微粉碎機將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液；

步驟五，乳化液經噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。

進一步，所述步驟四還包括：用超微粉碎機將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻加水得乳化液后，再加入原料總質量1.5-4.0％的嗜酸乳桿菌發酵劑進行發酵，得發酵乳化液。

進一步，所述得發酵乳化液經均質、噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。