[發明專利]一種富硒烏梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及制備方法

有效

• 申請號: 201710157463.2
• 申請日: 2017-03-16
• 公開（公告）號: CN106962943B
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 馬嫄;羅鳴;車振明;張玉錢;黃敬;晏愛心;尹燕
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/10;A23L7/20;A23L33/135;A23J1/00;A23L33/125;A23L33/115;A23L19/00;A23L7/10;A21D13/06
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種富硒烏梅仁蛋白粉，其特征在于，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數由烏梅核30份-60份、烏梅葉20份-40份、麥芽10份-30份和枸杞10份-20份制成；

所述富硒烏梅仁蛋白粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，洗凈、晾干烏梅核后，將殼、仁分離，備用；將烏梅葉用水洗凈、瀝干，備用；

步驟二，將烏梅果仁快速加熱，炒至果仁皮脫落，倒入風機中，吹去內皮，取出果仁，洗凈；

步驟三，將去皮的烏梅果仁經低溫壓榨得脫脂果仁餅粕，粉碎過篩，送入浸出器，純度較高的正烷烴的混合物在60℃蒸脫，然后超微粉碎得脫脂果仁蛋白粉；

步驟四，用超微粉碎機將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻，加水得乳化液；

步驟五，乳化液經噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。

2.如權利要求1所述的富硒烏梅仁蛋白粉，其特征在于，所述富硒烏梅仁蛋白粉按照重量份數由烏梅核40份、烏梅葉20份、麥芽18份和枸杞12份制成。

3.如權利要求1所述的富硒烏梅仁蛋白粉，其特征在于，所述步驟四還包括：用超微粉碎機將烏梅核殼、烏梅葉、麥芽、枸杞粉碎成細小顆粒，過篩，與脫脂果仁蛋白粉混勻加水得乳化液后，再加入原料總質量1.5-4.0％的嗜酸乳桿菌發酵劑進行發酵，得發酵乳化液。

4.如權利要求3所述的富硒烏梅仁蛋白粉，其特征在于，所述得發酵乳化液后經均質、噴霧干燥后輻照殺菌，裝罐。

5.一種由權利要求1～2任意一項所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的能量棒，其特征在于，所述能量棒按照重量份數由富硒烏梅仁蛋白粉40份-70份、糖醇20份-40份、精煉植物油10份-20份、燕麥5份-18份和紅棗5份-15份制成。

6.如權利要求5所述的能量棒，其特征在于，所述能量棒按照重量份數由富硒烏梅仁蛋白粉55份、糖醇22份、精煉植物油10份、燕麥7份和紅棗6份制成。

7.一種如權利要求5所述能量棒的制備方法，其特征在于，所述能量棒的制備方法包括以下步驟：

(1)將燕麥和紅棗去除雜質洗凈后切成細小顆粒，放入盤中備用；

(2)將糖醇加熱熔化，加入精煉植物油，攪拌均勻得混合粘合劑；

(3)將富硒烏梅仁蛋白粉用擠壓機擠壓膨化，用刀切割或碾碎成顆粒狀的膨化物，過篩；

(4)將膨化物和混合粘合劑混勻后倒入模具中成型，然后撒上燕麥顆粒和紅棗顆粒；

(5)放入冰箱中冷凍定型，然后在烘箱中烘烤；

(6)超高溫殺菌，真空包裝。

8.一種由權利要求1～2任意一項所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的饅頭。

9.一種由權利要求1～2任意一項所述富硒烏梅仁蛋白粉制備的面包。