[發(fā)明專利]通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710149328.3
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN107515284B
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝丹輝;梁永銘;吳健春;茅春輝;王輝基;張薇娜
• 申請（專利權(quán)）人: 上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局（上海市崇明區(qū)食品藥品安全委員會辦公室;上海市崇明區(qū)質(zhì)量發(fā)展局）
• 主分類號: G01N33/03
• 分類號: G01N33/03
• 代理公司: 上海德昭知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31204
• 代理人: 郁旦蓉

1.一種通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，至少檢測分析所述食用油在煎炸過程中的極性組分、酸價、羰基價這三個指標(biāo)；

步驟二，至少對步驟1中的所述極性組分與所述酸價、所述羰基價與所述酸價之間分別進(jìn)行相關(guān)性分析；

步驟三，根據(jù)步驟二中所述酸價和所述極性組分之間的相關(guān)性分析得到所述酸價與所述極性組分的相關(guān)性方程1

Y＝a₁X³+b₁X²+c₁X+d₁(0<X<e)

Y＝a₂X³+b₂X²+c₂X+d₂(e≤X≤g)

X為極性組分％值，Y為酸價mg/g值，

根據(jù)步驟二中所述酸價和所述羰基價之間的相關(guān)性分析得到所述酸價與所述羰基價之間的相關(guān)性方程2

Y＝a₃Z³+b₃Z²+c₃Z+d₃(0<Z<f)

Y＝a₄Z³+b₄Z²+c₄Z+d₄(f≤Z≤h)

Z為羰基價meq/kg值，Y為酸價mg/g值；

步驟四，查詢所述食用油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中所述極性組分的限量值X₁、所述羰基價的限量值Z₁，并將該限量值對應(yīng)代入步驟三的相關(guān)性方程1和相關(guān)性方程2中對應(yīng)得到計(jì)算酸價值Y₁和Y₂，比較所得到的所述計(jì)算酸價值Y₁和Y₂，其中較大者即為判定所述食用油是否達(dá)到煎炸壽命的閾值；

步驟五，任取所述食用油樣品，檢測該食用油樣品的酸價值，當(dāng)該酸價值大于步驟四的閾值時，即判定該食用油達(dá)到煎炸壽命，否則未達(dá)到。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法，其特征在于：

其中，步驟一中的煎炸過程為將經(jīng)過處理的馬鈴薯?xiàng)l在170-190℃的所述食用油中炸8min，中間間隔7min，每小時炸4次，每天8h，持續(xù)8天，然后取樣檢測所述極性組分、所述酸價、所述羰基價這三個指標(biāo)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法，其特征在于：

其中，所述食用油為植物油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法，其特征在于：

其中，所述植物油為茶油。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過酸價測定結(jié)果判定食用油是否達(dá)到煎炸壽命的方法，其特征在于：

其中，步驟四中的所述極性組分的限量值X₁為國標(biāo)GB/T 7102.1-2003中規(guī)定的食用油煎炸過程中極性組分限量27％，

步驟四中的所述述羰基價的限量值Z₁為國標(biāo)GB/T 5009.37-2003中規(guī)定的食用油煎炸過程中羰基價限量50meq/kg。