[發(fā)明專利]一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710145893.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-03-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107410911A | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭從洋;胡愛軍;楊育迪;王志芳;鄭捷;張乃成 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇老侯珍禽食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/50 | 分類號(hào)： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣東德而賽律師事務(wù)所44322 | 代理人： | 葉秀進(jìn) |
| 地址： | 223301 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 休閑 即食 帶肉鴨骨 加工 方法 | ||
1.一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法，其特征在于:選取上好帶肉鴨骨，去血去腥，清洗干凈后備用，然后用斬骨刀切成4×4cm的小塊，將小塊帶肉鴨骨放置在10-20℃下，由A料制成的汁液中腌制30-50分鐘，每隔5分鐘攪拌一次。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法，其特征在于：A料與帶肉鴨骨的比例按照質(zhì)量比為0.1-0.2:1，腌制過程中所述A料為由下述配料制成的汁液：由料酒、食鹽、醋、生姜、月桂葉、蔥、檸檬、山楂、綠茶制成，各種原料按照質(zhì)量比為7:1-2:1-2:1-2:0.5-1:1-2:1-2:1-2:0.5-1，然后在0-4℃的腌制間內(nèi)腌制5-6小時(shí)，每1-2小時(shí)翻動(dòng)一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法，其特征在于：將上述腌制好的帶肉鴨骨切塊再加入B料中，在105-125℃條件下煮制20-30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法，其特征在于：B料與帶肉鴨骨的比例按照質(zhì)量比為：0.1-0.2:1，B料由水、荷葉、薄荷、玫瑰、陳皮、甘草、冰糖、食鹽、小茴香、豆蔻、白芷、酵母抽提物、雞精粉制成，各種原料按照質(zhì)量比為40-50:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:4-5:1-2:1-2:1-2:0.5-1:0.5-1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種休閑即食帶肉鴨骨的加工方法，其特征在于：對(duì)上述半成品在50-65℃下干燥45-60分鐘；然后在120-125℃條件下進(jìn)行高溫殺菌15-20分鐘，最后進(jìn)行冷卻包裝。
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