[發(fā)明專(zhuān)利]山藥酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710144169.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108570381A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 齊建輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 齊建輝
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種山藥酒的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一、制備主料、輔料以及添加劑，其中，所述主料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括有1100-4500份的麻山藥和50-200份的大米，所述輔料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括有10-20份的枸杞、100-450份的米糠、100-250份的稻糠、1000-1500份的山藥豆，所述添加劑按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括有0.01-0.05份的白酒復(fù)合功能菌、0.01-0.05份的釀酒高活性干酵母、0.01-0.1份的糖化酶、0.1-0.5份的紅糖、0.1-0.5份的白酒曲、3-25份的大曲；

步驟二、將所述麻山藥切成長(zhǎng)度在0.5-0.6厘米的麻山藥段備用，將所述大米制粉并加水?dāng)嚢桁o置0.5-1.5小時(shí)備用；

步驟三、將切段后的所述麻山藥、靜置處理后的大米粉、所述米糠、所述稻糠以及所述山藥豆進(jìn)行混合制成釀酒原料，對(duì)所述釀酒原料進(jìn)行蒸制處理，將蒸制處理后的所述釀酒原料進(jìn)行冷卻備用；

步驟四、將所述添加劑采用36-40℃的溫度進(jìn)行調(diào)和并制成液態(tài)添加劑，將液態(tài)添加劑均勻加入到冷卻后的所述釀酒原料中進(jìn)行發(fā)酵；

步驟五、將發(fā)酵好的所述釀酒原料與所述輔料進(jìn)行混合并對(duì)混合物料進(jìn)行蒸制，提取蒸餾液并對(duì)所述蒸餾液進(jìn)行靜置保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥酒的制備方法，其特征在于，

在所述步驟三中，對(duì)所述釀酒原料進(jìn)行蒸制處理，其蒸制時(shí)間為0.5-1.5小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥酒的制備方法，其特征在于，

在所述步驟三中，對(duì)蒸制處理后的所述釀酒原料通過(guò)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將粉碎后的釀酒原料進(jìn)行冷卻至20-25℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥酒的制備方法，其特征在于，

在所述步驟四中，將液態(tài)添加劑均勻加入到所述釀酒原料中后，將所述釀酒原料入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥酒的制備方法，其特征在于，

對(duì)發(fā)酵好的釀酒原料采用蒸鍋蒸制，通過(guò)冷卻器提取蒸餾液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的山藥酒的制備方法，其特征在于，

將所述蒸餾液入酒壇，靜置保存5-10天。