[發明專利]一種用于食品外裹涂的裹粉絲及其生產方法

在審

• 申請號: 201710142333.1
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN106858344A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 王璟;王萬艷;趙文軍
• 申請（專利權）人: 濟南佳農食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23P30/20;A23P30/10
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 王偉霞

1.一種用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料；經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。

2.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述谷物粉包括小麥粉、大米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、黑米粉和小米粉中的一種或幾種的混合物。

3.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述食品輔料包括香辛料和/或調味輔料；所述香辛料包括辣椒粉、胡椒粉、孜然粉中的至少一種；所述調味輔料包括食鹽、白砂糖、味精、香精和干果粉中的至少一種。

4.如權利要求3所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述食品輔料還包括顏色輔料；所述顏色輔料包括玉米粉、紫薯粉、胡蘿卜粉、蔬菜粉、麥苗粉和辣椒紅中的至少一種。

5.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述擠出模具上設有至少一組擠出孔；所述擠出孔的寬度為0.1～3mm,展開長度為3～30mm。

6.如權利要求5所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述擠出孔為直線孔或曲線孔；所述直線孔或曲線孔平行或環形排列。

7.如權利要求5所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述擠出孔為一條或相交叉的幾條擠出孔。

8.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述旋切刀在周向上設有4～12把旋切刀片。

9.如權利要求1至8任一權利要求所述的用于食品外裹涂的裹粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)在谷物粉中添加或不添加食品輔料，加入水混合攪拌均勻；

(2)將混合好的物料加入到雙螺桿擠壓熟化機中進行擠壓熟化，熟化度為30～100％；原料最終加熱到溫度120～200℃擠出，先經擠出模具擠出，再瞬間使用旋切刀切成絲狀產品；

(3)將所述絲狀產品經干燥、除濕得到所述裹粉絲。

10.如權利要求9所述的用于食品外裹涂的裹粉絲的生產方法，其特征在于：所述擠壓熟化機的溫度采用三區溫度控制，三區溫度依次為30～100℃、60～130℃、80～200℃。

11.如權利要求9所述的用于食品外裹涂的裹粉絲的生產方法，其特征在于：所述旋切刀的旋切速度為1100～3000r/min。