[發明專利]烤鰻烘烤裝置及其使用方法

在審

• 申請號: 201710140930.0
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN106942307A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 劉鋼
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區興順烤鰻有限公司
• 主分類號: A21B5/00
• 分類號: A21B5/00;E01D19/12
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所44229
• 代理人: 朱林輝

技術領域：

本發明涉及烤鰻設備與設施，具體涉及一種烤鰻烘烤裝置及其使用方法。

背景技術：

中國烤鰻業經十幾年的發展已成為世界最大的鰻魚加工出口國，但烤鰻市場單一(主要銷往日本)加劇了各企業間的竟爭；由于日本消費者具有長期的食用鰻的習慣，對烤鰻的質量要求高，對鰻的成長期都十分的敏感，要求成品鰻成長期為一年，而二、三年生長的老鰻經現有技術燒烤后從外觀或內在品質都有明顯的差異。如何提出高燒烤品質，增加產成品的制成率，是市場競爭中各烤鰻企業盡相研究解決的問題，也直接影響著烤鰻企業銷售市場的占有份額。產品品質與制成率是加工工序上的兩個矛盾，常規的烤鰻線多為近紅外燃氣器烘烤，加工工序為：原料→進場檢驗→蓄養→規格選別→冰鎮→剖殺→皮燒→肉燒→蒸煮→蒲燒→預冷→急速冷凍→包裝→冷藏在進行加工時鰻表皮，但是眾所周知由于烤鰻的烘烤時間不同會嚴重影響烤鰻的口味，由于烤鰻設備不同同樣可以影響到烤鰻的口味，現有的烤鰻設備存在以下缺點：1、現在的烤鰻設備過于龐大，由于在烤鰻的過程中設備都是處于高溫狀態，而當設備的另一端出現問題或人想要從設備上越過時，通常的解決方法是需要繞整個機器一圈，如果工人手中無物時，還是可以接受的，但是如果功能需要搬運物品時就非常不便；2、現在烤鰻設備中每個段的長度是不固定的，這樣會嚴重的影響到烤鰻的味道，而現有技術中還沒有能解決此方式的精確計算，為了解決上述技術問題，特提出一種新的技術方案。

發明內容：

本發明的目的是為了克服上述現有技術存在的不足之處，而提供一種烤鰻烘烤裝置及其使用方法。

本發明采用的技術方案為：一種烤鰻烘烤裝置，包括預烤區，預烤區與烘烤區連接，烘烤區內部設有帶有支撐架的傳動裝置，傳送裝置依次經過白燒段A、觀察段、白燒段B、蒸煮段、彎道段、干燥段、醬油段A、蒲燒段A、醬油段B、蒲燒段B、醬油段C、蒲燒段C、醬油段D、蒲燒段D及預冷段，經IQF急凍裝置急凍，最后到達包裝區，所述的觀察段位于白燒段A與白燒段B之間，所述的彎道段上設有跨越裝置。

所述的跨越裝置包括支板、支座A、底座、連接軸、滾輪、滑動板、梯杠及支座B，所述的支座A與支座B分別位于彎道段兩端，支座A與支座B上連接有支板，支板內部設有滑動板，滑動板上連接有四個滾輪，其中兩個滾輪位于滑動板一側，另兩個滾輪位于滑動板另一側，所述的滾輪與滑動板通過連接軸連接，所述的支座B上設有不少于3根的梯杠，所述的支座A上設有不少于3根的梯杠，支座A底部與底座連接，支座B底部與底座連接。

該方法具有以下步驟：

步驟一：將待烤鰻魚放置到傳送裝置上，利用傳送裝置對鰻魚進行傳送，在傳送的過程中鰻魚會經過白燒段A，由白燒段A對鰻魚進行烘烤，白燒段A的長度為12m，白燒的時間為5分45秒，在白燒段A主要對鰻魚皮進行白燒；

步驟二：鰻魚經過白燒段A之后到達觀察段，在觀察段通過手動對鰻魚進行翻轉，傳送裝置繼續行走使翻轉后的鰻魚進入到白燒段B，利用白燒段B對鰻魚翻轉面繼續烘烤，白燒段B的長度為13.5m，白燒的時間為6分30秒，主要對鰻魚肉進行白燒；

步驟三：鰻魚進入到蒸煮段，在蒸煮段利用高壓蒸汽對鰻魚進行蒸煮，使鰻魚通過蒸煮熟化，蒸煮段的長度為20m，蒸煮的時間為8分鐘；

步驟四：在蒸煮段結束后，鰻魚由于傳送裝置的作用進入到彎道段，在彎道段進行傳輸，傳送到干燥段，將蒸煮段所產生的蒸汽通過干燥段進行干燥，干燥段的長度為2m，干燥的時間為54秒；

步驟五：鰻魚進入到醬油段A，在醬油段A位置對鰻魚進行涂抹醬油，醬油段A的長度為1.5m，在醬油段A的時間為54秒；

步驟六：第一次醬油涂抹完畢后，鰻魚進入到蒲燒段A，在蒲燒段A對涂抹醬油的鰻魚進行蒲燒，蒲燒段A的長度為5m，在蒲燒段A的運行時間為2分鐘；

步驟七：第一次蒲燒結束后，進入到醬油段B，對鰻魚進行第二次醬油的涂抹，醬油段B的長度為1.5m，醬油段B的運行時間為54秒，重復此過程，鰻魚反復經過四次的涂抹醬油和蒲燒，最后進入到預冷段，在預冷段對涂抹醬油的鰻魚進行預冷，預冷段的長度為10.9m，在預冷段運行的時間為2分54秒；

步驟八：預冷結束后進入到包裝區，在包裝區對烤制完成的鰻魚進行包裝。

本發明的有益效果是：1、在裝置上增加了跨越裝置，工人可以通過跨越裝置移動到設備的另一端，同時在跨越裝置上還可以對貨物進行搬運，這樣不僅給使用者帶來方便，而且還能有效的節約了繞過設備的時間；2、精確了沒有段的長度和運行時間，能夠使烤鰻的味道更佳鮮美。

附圖說明：