[發明專利]一種玉米花絲茶生產工藝

在審

• 申請號: 201710136598.0
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106889270A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 赫萍
• 申請（專利權）人: 赫萍
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種玉米花絲茶生產工藝。

背景技術

玉米花絲也稱玉米須，俗稱玉米胡子，是玉米雌花的花蕊，是玉米花器的一部分，也是玉米的生命之源，富含粗蛋白、糖、脂肪油、生物堿、肌醇等一定量的黃酮和有益身體健康的浸出物，也是我國傳統的中藥材，具有消腫、利膽退黃、豐乳、降低血糖、降壓止血等功效。老熟干燥的玉米花絲早已加工成茶，但由于適口性差，作為茶市場上一直沒有量化，只在傳統的中藥店以藥材銷售。傳統收鮮食玉米時的副產品玉米花絲，是玉米開花22-25天的老花絲，目前已經開發成飲料，但利用新鮮多汁的嫩玉米花絲生產高品質玉米花絲茶卻未見報道。

眾所周知，我們所飲用的茶葉，凡是嫩葉、茶尖兒都是最名貴最好喝的茶，玉米花絲也一樣，用采收的干老花絲生產的玉米花絲茶，香型差，味不正。收獲鮮玉米時期的半老花絲生產的玉米花絲茶葉，由于花絲在玉米穗上裸露20-25天，大部分花絲已呈褐色并發生了腐敗，做出的茶味道不佳。收獲玉米筍時的副產品玉米花絲才是理想的玉米花絲原料，用這種鮮活的玉米花絲，生產的玉米花絲茶具有玉米的清香，風味柔和，清香潤口，真可謂是“清甜妙飲柔泌香，綠色佳品健身心”。所以這種開花3-4天后采收的玉米花絲才是加工嫩玉米花絲茶的重要原料。它柔嫩多汁香味濃郁，營養豐富，生產的玉米花絲茶茶湯晶黃，口味醇正，但是這種原料只有在生產玉米筍的時候才能得到，如果玉米筍市場不好，這種原料就難以找到，花絲茶的生產就會受制于人，是生產玉米花絲茶的瓶頸。玉米花絲茶若要進入市場，那么低成本高產出的花絲生產是必須解決的重要問題。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種玉米花絲茶生產工藝。為此發明重點做了兩項研究，一是嫩玉米花絲茶的工藝研究，二是專用玉米花絲品種（簡稱大花品種）的選育方法的研究。

本發明為解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種玉米花絲茶生產工藝，其特征在于包括以下配制步驟：

步驟一：原材料選擇，選擇大花玉米品種，其具有長花絲、粗穗軸和完全雄性不育的特性；

步驟二：花絲采集，收集大花玉米品種的花絲；

步驟三：切割，將花絲切割成3-4cm的花絲段；

步驟四：萎凋，將花絲段置于萎凋槽內進行萎凋，其中，需要通入40-45°的熱空氣，待花絲段水份降至60%時結束；

步驟五：揉捻，對花絲段進行揉捻，揉捻時間20-25min；

步驟六：回湯和打散，揉捻結束后，將揉捻的湯汁回添到花絲段中，且一邊打散一邊均勻的回添至花絲段中；

步驟七：發酵，發酵是在發酵機中進行天然發酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，進行天然發酵，其中，發酵溫度28—30°，時間2—3小時；

步驟八：烘干提香，進入烘干提香機中烘干提香，開始溫度90度靜態干燥2小時，然后將溫度提升到130-150度，提香烘干20-30分鐘；

步驟九：成品分級包裝，進行分級防潮密封包裝。

進一步，步驟一中，對于大花玉米品種育種材料的選擇具有如下要求，第一是選用玉米三系不育系；第二是選授粉時花絲較長的材料，要求花絲長度在30厘米以上；第三是選擇玉米穗軸較粗的材料，要求穗軸粗5厘米以上；第四是選擇甜玉米類型，以提升玉米筍的品質和花絲的色澤和糖份。

進一步，大花玉米品種的培育包括以下步驟1.1：轉育長花絲、粗穗軸的甜玉米保持系，從玉米自交系中選出花絲長、穗軸粗的材料，然后以甜玉米為基礎材料通過回交方式將粗穗軸和長花絲的基因導入甜玉米中，要回交6代再自交一代，育成花絲長30厘米以上，軸粗5厘米以的保持系100個以上。

進一步，大花玉米品種的培育進一步包括以下步驟1.2：轉育粗穗軸和長花絲玉米雄性不育系，以C型不育玉米為基礎材料，將1.1中回交一代的材料做父本分別進行雜交，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中繼續回交，回交到第四代中開始測配，繼續回交至第六代開始擴繁，通過復式回交選育出80個左右長花絲、粗穗軸的甜玉米不育系和保持系。

進一步，大花玉米品種的培育進一步包括以下步驟1.3：在1.1和1.2中選育出的80個不育系中，從中選出10個花絲長35厘米以上，穗軸長5厘米以上，抗病性好，株型緊湊的不育系做母本，用其他70多個保持系做父本進行雜交，約配出5000個組合，從這些組合中選出花絲長50厘米以上，筍長20厘米以上，抗病性好，中熟株型緊湊的大花玉米組合用于生產。