[發(fā)明專利]一種黑色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710135594.0
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106983068A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李靜;鄧澤元;陶林;沈金榮;鄒獻(xiàn)仁;潘桂紅;王小海
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/16;A23L33/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種黑色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：

（1）按質(zhì)量百分比，主原料包括：小麥粉85~95% 、黑米粉1~10% 、黑芝麻粉2~10% 、黑木耳粉1~10%；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉總質(zhì)量與小麥粉質(zhì)量比為10﹕100~15﹕100；

（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g；

（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團(tuán)揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發(fā)酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發(fā)，最后汽蒸10~30min得到黑色養(yǎng)生饅頭。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是按質(zhì)量百分比，主原料：黑米粉1~5%、黑芝麻粉2~6%、黑木耳粉1~5%，小麥粉為高筋小麥粉；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉總量與小麥粉的質(zhì)量比例為11:100。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g。