[發明專利]一種竹葉菜調味品的制備方法

在審

• 申請號: 201710128499.8
• 申請日: 2017-03-06
• 公開（公告）號: CN106722754A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王忠良
• 申請（專利權）人: 王忠良
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種竹葉菜調味品的制備方法。

背景技術

竹葉菜（學名鹿藥草smilacoler Caci-Bakem Hookr），野生百合科高山植物，又名高原竹葉菜、也叫雪山竹葉菜、雪筍是盛產于云南省怒江州的一種高山野菜。當地食用已有數百年的歷史，由于味道鮮美、營養豐富而受到人們的喜愛，經科研部門（中國科學院昆明植物研究所、云南農業科學院）科學化驗證明其食用部分蛋白質含量高達27.44%（以干物質計）、蛋白質中7種人體必須的氨基酸比較豐富。還含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營養性微量元素。

竹葉菜一般生長在海拔3200米左右絕對沒有污染的高山積雪地帶。每年隨積雪融化而萌發，是一種難得的山珍野菜和自然鮮美的綠色有機食品。據資料記載，云南麗江、迪慶中甸和西藏部分地區有分布，但味道遠不如怒江的鮮美。

根據楊順麗、劉錫葵對竹葉菜化學成分的研究表明，竹葉菜含有豐富的核苷類成分具有多種生物活性，具有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，具有廣泛的用途。桂明英等人的研究表明，竹葉菜中含有豐富的營養成份，在竹葉菜中含有大量的蛋白質，以及人體必須20種氨基酸中的17種，且人體不能合成的氨基酸如賴氨酸等特別豐富，在竹葉菜中碳水化合物和脂肪含量均很低，因而所能產生的熱量較少，是理想的減肥保健食品。

根據桂明英，陳標等人的研究表明，竹葉菜中含有大量的氨基酸，其中有以谷氨酸含量為最高，在竹葉菜產地當地人均將其拿來炒火腿、鮮肉及臘肉吃，口感不錯。用竹葉菜燒湯，味道獨特。但竹葉菜目前仍為一種時令野生蔬菜季節性強，尚未得到有效的開發利

用。目前市場上銷售的竹葉菜均采自野外，尚未有其它深加工產品，通過文獻檢索，對于用竹葉菜制備調味品的方法目前還未見有文獻報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種原味天然竹葉菜調味品，并加快竹葉菜在食品加工方面的應用，使云南省怒江州的竹葉菜資源得到有效開發利用，進而發揮其社會效益和經濟效益。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

（1）分揀：將采摘竹葉菜手工剔除爛葉、老葉，選擇新鮮、嫩綠、無發黃、無開花的；

（2）清洗：將步驟（1）中分揀好的竹葉菜用清水清洗，瀝干；

（3）分切：將步驟（2）中清洗后的竹葉菜進行分切；

（4）干燥：將步驟（3）中分切的竹葉菜進行微波干燥；

（5）粉碎：將步驟（4）中干燥好的竹葉菜進行粉碎后包裝即得一種竹葉菜調味品。

所述步驟（1）中的竹葉菜為新鮮、無腐爛、無開花的原料。

本發明對現有技術和產品而言，提供了一種原始天然辛香調味料，進一步豐富了現有調味品的多樣性和健康營養性，不但將竹葉菜加工為一種高附加值的調味品，而且有效延長了竹葉菜的食用期，制備獲得的竹葉菜調味品具有使用方便，風味品質佳等特點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述，但本發明的保護范圍不局限于所述內容。

實施例1，本竹葉菜調味品的制備方法步驟如下：

（1）分揀：將采摘竹葉菜手工剔除爛葉、老葉，選擇新鮮、嫩綠、無發黃、無開花的；

（2）清洗：將步驟（1）中分揀好的竹葉菜用洗菜機加清水清洗，瀝干；

（3）分切：將步驟（2）中清洗后的竹葉菜分切成細絲；

（4）干燥：將步驟（3）中分切的竹葉菜進行微波干燥，微波設備功率：3KW 、微波工作頻率：2450MZ、烘干腔溫度為100℃、時間2min；

（5）粉碎：將步驟（4）中干燥好的竹葉菜用植物粉碎機粉碎至大于80目，包裝即得一種竹葉菜調味品。

實施例2，本竹葉菜調味品的制備方法步驟如下：

（1）分揀：將采摘竹葉菜手工剔除爛葉、老葉，選擇新鮮、嫩綠、無發黃、無開花的；

（2）清洗：將步驟（1）中分揀好的竹葉菜用凈菜加工設備加清水清洗，瀝干；

（3）分切：將步驟（2）中清洗后的竹葉菜分切成顆粒狀；

（4）干燥：將步驟（3）中分切的竹葉菜進行微波干燥，微波設備功率：5KW 、微波工作頻率：2450MZ、烘干腔溫度為90℃、時間4min；

（5）粉碎：將步驟（4）中干燥好的竹葉菜植物粉碎機粉碎至大于100目，包裝即得一種竹葉菜調味品。