[發(fā)明專利]松露芝士核桃仁及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710128327.0
• 申請(qǐng)日: 2017-03-06
• 公開（公告）號(hào): CN106942678A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊柏金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楚雄泰恒工貿(mào)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L31/00;A23P20/18;A23C19/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松露芝士核桃仁及其制備方法。

背景技術(shù)

核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)和人體必需的不飽和脂肪酸，這些成分有非常好的補(bǔ)腦效果，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。核桃仁含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肺、黑發(fā)的作用。另外，核桃仁可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，松露有很高的藥用價(jià)值，與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。松露與核桃仁結(jié)合后具有很好的保健效果，但是目前對(duì)這類保健食品的研究還很少見。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提出一種松露芝士核桃仁。

本發(fā)明的一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁50份～80份、松露20份～30份、芝士15份～25份、食用油8份～25份、檸檬酸1份～3份和白砂糖5份～40份。

根據(jù)本發(fā)明的松露芝士核桃仁，既能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，還可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高人體免疫力，同時(shí)，芝士的加入又增加了口感和豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提出上述的松露芝士核桃仁的制備方法，包括如下步驟：S101：挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，再將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在30℃～50℃的水中浸泡2h～4h，再脫去所述核桃仁的皮；S102：將所述步驟S101處理后的核桃仁烘干，然后將烘干后的所述核桃仁油炸并攪拌，再將炸好的所述核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，并冷卻至室溫；S103：將所述松露在75℃～85℃下烘烤20min～30min，然后將其冷卻并制備成松露丁，再將所述松露丁與質(zhì)量濃度為55％～66％的芝士溶液、白砂糖和質(zhì)量濃度為0.05％～0.2％的檸檬酸混合，得到松露芝士混合液；其中，所述松露丁的大小為1mm³～2mm³；S104：將所述松露芝士混合液噴涂在所述核桃仁上，得到松露芝士核桃仁。

另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的松露芝士核桃仁的制備方法，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：

進(jìn)一步地，在所述步驟S102中，離心甩油操作的時(shí)間為0.5min～1.5min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為1500r/min～2500r/min。

進(jìn)一步地，在所述步驟S101中，所述篩網(wǎng)的篩孔的直徑為1cm～2cm。

進(jìn)一步地，在所述步驟S102中，烘干的溫度為35℃～40℃，烘干的時(shí)間為2h～4h。

進(jìn)一步地，在所述步驟S102中，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為115℃～125℃，油炸的時(shí)間為3min～5min。

進(jìn)一步地，在所述步驟S101中，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:(2～4)。

進(jìn)一步地，在所述步驟S102中，攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速為200r/min～500r/min。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

實(shí)施例1提出了一種松露芝士核桃仁，包括如下重量份數(shù)的原料：核桃仁50份、松露30份、芝士15份、食用油8份、檸檬酸3份和白砂糖5份。

實(shí)施例1的松露芝士核桃仁制備方法，包括如下步驟：

(1)挑選顆粒飽滿、種皮呈黃褐色且不變質(zhì)的核桃仁，然后將所述核桃仁過篩，篩孔的直徑為1cm，然后將篩網(wǎng)中的核桃仁進(jìn)行清洗，然后在30℃的水中浸泡4h，在水中浸泡時(shí)，核桃仁與水的質(zhì)量比為1:2，再脫去所述核桃仁的皮。

(2)將所述步驟(1)處理后的核桃仁烘干，烘干的溫度為40℃，烘干的時(shí)間為2h，然后油炸，并且在油炸的同時(shí)進(jìn)行攪拌，在進(jìn)行油炸操作時(shí)，油的溫度為125℃，油炸的時(shí)間為3min，攪拌的轉(zhuǎn)速為500r/min。然后將炸好的核桃仁進(jìn)行離心甩油操作，離心甩油操作的時(shí)間為0.5min，離心甩油的轉(zhuǎn)速為2500r/min，再冷卻至室溫。