[發(fā)明專利]一種花奇蓮藕玉米掛面及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710127495.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-06
• 公開（公告）號(hào): CN106858318B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳瑕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳瑕
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L19/10;A23L29/256
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑

本發(fā)明公開了一種花奇蓮藕玉米掛面，解決了現(xiàn)有技術(shù)中花奇蓮藕的利用不充分，浪費(fèi)大，玉米不能用作主食，口感不好的問題。該掛面由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液35?45份，玉米生粉45?50份，玉米熟粉35?40份，海藻酸鈉0.2?0.5份，食鹽1?2份。本發(fā)明的一種花奇蓮藕玉米掛面的制備方法，包括以下步驟：制備花奇蓮藕漿液，配料，將各原料混合攪拌均勻得到面團(tuán)，將面團(tuán)熟化后送入壓面機(jī)進(jìn)行壓片后再切條，得到濕面條，將濕面條上竿后，置于干燥車間干燥，再裁斷計(jì)量包裝。本發(fā)明配方科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，充分有效地利用了花奇蓮藕，減少了資源浪費(fèi)，所制得的掛面口感細(xì)膩、潤(rùn)滑有嚼勁。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花奇蓮藕玉米掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

藕又稱蓮藕，為睡蓮科植物蓮的根莖，在我國已有七千多年的歷史，系藥食兩用的食物，為食療佳品。生用具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等證；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸等。近年來，從國外引進(jìn)一種名為花奇蓮的優(yōu)良品種，由于它花大、葉闊、藕大、產(chǎn)量高的稀奇而得名，畝產(chǎn)可達(dá)9000余斤，其蓮藕口感清脆、微甜、無渣、水果味。但由于人們的膳食結(jié)構(gòu)習(xí)慣，其利用率很低。除部分用作菜蔬食用外，大部分用來制作藕粉。而蓮藕中的淀粉量只有10-12％，其余部分均被廢棄，十分可惜。

玉米是國際公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康食物，是世界三大糧食之一，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保健功能。玉米除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還富含鈣、維生素E，卵磷脂、谷氨酸、谷物醇、黃體素、維生素C、維生素A、賴氨酸、鎂元素、谷胱甘肽、硒元素。其脂肪中有50％為亞油酸，其維生素含量比大米、面粉高5-10倍，鈣的含量相當(dāng)于乳制品。玉米中還含有白氨酸、麩氨酸、胡蘿卜素、玉米黃素等，具有降低膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)高血壓、冠心病等現(xiàn)代文明病的作用十分明顯。印第安人常年吃玉米，沒有高血壓。但由于玉米缺乏面筋質(zhì)，不能制作掛面成為主食，加之口感粗糙，被視為粗糧，忽視了它的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能，用作飼料。

我國社會(huì)已由溫飽型進(jìn)入富裕型，一些人把吃洋餐當(dāng)時(shí)尚，片面追求高蛋白、高脂肪、高熱量的“三高”文明食品，導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、高血糖、高血壓、冠心病的發(fā)病率居高不下，并向年輕化發(fā)展。運(yùn)用科學(xué)的飲食，建立健康的生活方式，可有效緩解上述病癥的發(fā)生。

合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。由溫飽型進(jìn)入小康型的膳食結(jié)構(gòu)仍應(yīng)保持以植物食品為主，動(dòng)物食品為輔的模式，既符合我國國情，也符合營(yíng)養(yǎng)要求。食物的多樣化和粗細(xì)糧搭配已成為人們的共識(shí)。

因此提供一種食物，能充分利用蓮藕和玉米，提供全理合面的營(yíng)養(yǎng)，且口感良好，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種花奇蓮藕玉米掛面，解決了現(xiàn)有技術(shù)中花奇蓮藕的利用不充分，浪費(fèi)大，玉米不能作主食，口感不好的技術(shù)問題。

本發(fā)明還提供了一種花奇蓮藕玉米掛面的制備方法。

本發(fā)明所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液35-45份，玉米生粉45-50份，玉米熟粉35-40份，海藻酸鈉0.2-0.5份，食鹽1-2份。

優(yōu)選地，所述一種花奇蓮藕玉米掛面由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液37-42份，玉米生粉46-49份，玉米熟粉36-38份，海藻酸鈉0.2-0.4份，食鹽1-2份。

優(yōu)選地，所述一種花奇蓮藕玉米掛面由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液40份，玉米生粉48份，玉米熟粉37份，海藻酸鈉0.3份，食鹽1份。

優(yōu)選地，所述玉米生粉、玉米熟粉均為過120目篩網(wǎng)的細(xì)粉。

本發(fā)明所述的一種花奇蓮藕玉米掛面的制備方法，包括以下步驟：