[發明專利]一種花奇蓮藕玉米掛面及其制備方法

有效

• 申請號: 201710127495.8
• 申請日: 2017-03-06
• 公開（公告）號: CN106858318B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 陳瑕
• 申請（專利權）人: 陳瑕
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L29/256
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑

1.一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液35-45份，玉米生粉45-50份，玉米熟粉35-40份，海藻酸鈉0.2-0.5份，食鹽1-2份；

所述花奇蓮藕玉米掛面的制備方法包括以下步驟：

A：制備花奇蓮藕漿液：將所述花奇蓮藕洗凈、去節、切塊后，粉碎，過篩，得花奇蓮藕漿液，冷藏，備用；

B：配料：按重量份稱取各原料；

C：將海藻酸鈉加熱水溶化，得海藻酸鈉溶液；

D：混合攪拌：將所述玉米生粉、玉米熟粉、食鹽、以及步驟A所得花奇蓮藕漿液、步驟C所得海藻酸鈉溶液加入和面機，攪拌均勻，得到面團；

E：熟化：將步驟D所得面團置于熟化機中熟化，得熟化面團；

F：壓片切條：將步驟E所得熟化面團送入壓片機進行壓片后再切條，得到濕面條，所述壓片機的壓輥在5道以上，所述濕面條的長度為1.2-1.5米；

G：將所述濕面條上竿后，置于干燥車間干燥至含水量為小于13%；

H：裁斷計量包裝：將步驟G中干燥后的面條裁斷成長度為200-240mm的掛面，將所述掛面按250-500g的重量包裝，入庫。

2.根據權利要求1所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液37-42份，玉米生粉46-49份，玉米熟粉36-38份，海藻酸鈉0.2-0.4份，食鹽1-2份。

3.根據權利要求2所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液40份，玉米生粉48份，玉米熟粉37份，海藻酸鈉0.3份，食鹽1份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述玉米生粉、玉米熟粉均為過120目篩網的細粉。

5.根據權利要求4所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述步驟A中粉碎所用設備為薯類精細粉碎機。

6.根據權利要求5所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述步驟D中，攪拌時間為20min-25min，所述和面機中的面團溫度控制為28℃-35℃。

7.根據權利要求6所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述步驟E中所述熟化機中的面團上蓋一層濕布，所述熟化的溫度為25℃-30℃，所述熟化的時間為20min-25min。

8.根據權利要求7所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述步驟G中的干燥為采用先預干燥，再主干燥，最后終干燥的方式，所述預干燥為20℃-30℃干燥2-3小時，所述主干燥為35℃-40℃干燥8-9小時，所述終干燥為20℃-30℃干燥2-3小時。

9.根據權利要求8所述的一種花奇蓮藕玉米掛面，其特征在于：所述步驟H中裁斷后剩下的面頭移入發酵槽內，供下次制面時滲合使用。