[發(fā)明專利]一種馬鈴薯全粉粉條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710126950.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108523131A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田小霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 田小霞
• 主分類號(hào): A23L33/125
• 分類號(hào): A23L33/125;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L25/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯全粉粉條，涉及粉條加工技術(shù)領(lǐng)域，為了解決現(xiàn)有粉條加工技術(shù)中，粉條口感單一、營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，本發(fā)明制備的一種馬鈴薯全粉配方全面，營(yíng)養(yǎng)均衡，以馬鈴薯全粉為主要原料，茯苓、覆盆子、甜杏仁、香芋為輔料制備的粉條，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，并且口感獨(dú)特，具有牛肉味，而且能夠治療失眠癥、改善低血糖。

技術(shù)領(lǐng)域

本領(lǐng)域涉及粉條加工技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種馬鈴薯全粉粉條。

背景技術(shù)

粉條是以薯類、豆類或雜糧等植物原料加工而成的絲狀或條狀淀粉制品，呈灰白色，黃色或黃褐色。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，再加上粉條有很好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，因此粉條是用來(lái)煲湯的常用材料之一，煮熟的粉條柔潤(rùn)嫩滑、爽口宜人。

傳統(tǒng)的粉條是用淀粉經(jīng)過(guò)熟化加工制成的，主要成分是淀粉，對(duì)人只有補(bǔ)充能量的作用，沒(méi)有更多的營(yíng)養(yǎng)作用。

馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它是一種低脂肪、低糖分，能最大程度保持馬鈴薯中原有的高含量的VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的馬鈴薯制品，以全粉為原料，添加一定的營(yíng)養(yǎng)成分，可制成餅干、餃子、饅頭、面條、早餐粥等食品，保持了新鮮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，但是目前還沒(méi)有關(guān)于馬鈴薯全粉應(yīng)用于粉條加工技術(shù)領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種馬鈴薯全粉粉條。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種馬鈴薯全粉粉條，主要由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

馬鈴薯全粉100-200份、茯苓粉15-30份、覆盆子粉22-40份、甜杏仁粉18-27份、香芋粉6-16份、水適量。

一種馬鈴薯全粉粉條制備方法，包括如下步驟：

⑴分別取所述重量份數(shù)的市售馬鈴薯全粉、茯苓粉、覆盆子粉、甜杏仁粉、香芋粉，在40℃環(huán)境下，干燥至恒重，然后分別超微粉碎，過(guò)150目篩，備用；

⑵取步驟⑴中處理后的馬鈴薯粉、茯苓粉、覆盆子粉、甜杏仁粉、香芋粉、按混合粉：水＝2:1的重量比，加水混合；攪拌均勻；將混合物料置于制粉機(jī)中制粉，制粉溫度在50℃；冷卻，將制粉機(jī)擠出的粉條立即轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中，控制冷庫(kù)溫度在-18℃，放置6min；剪粉，將冷卻后的粉條剪切至50cm的粉條段；將粉條段在溫度為-4℃冷水中浸泡15分鐘；清洗置于甩干機(jī)，甩干時(shí)間5秒；然后低溫烘干，烘干溫度50℃，烘干至粉條含水量低于5％即可。

茯苓本品為多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。

覆盆子為薔薇科懸鉤子屬植物華東覆盆子Rubus chingii Hu的干燥果實(shí)。

甜杏仁為薔薇科植物杏的干燥種子。

香芋為天南星科植物香芋的塊莖。

本發(fā)明所述的粉條制備工藝屬于現(xiàn)有技術(shù)，為本領(lǐng)域技術(shù)人員知曉的技術(shù)。

本發(fā)明有益效果在于：本發(fā)明的馬鈴薯全粉粉條以馬鈴薯全粉為主要原料，據(jù)研究表明，馬鈴薯富含膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，并且它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，并且配方中還添加了茯苓、覆盆子、甜杏仁、香芋等營(yíng)養(yǎng)豐富的原料，使得馬鈴薯全粉粉條營(yíng)養(yǎng)豐富，口感具有獨(dú)特的牛肉味，而且能夠治療失眠癥、改善低血糖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種馬鈴薯全粉粉條制備方法，包括如下步驟：