[發明專利]一種柑橘清酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710119122.6
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106754166A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 湖南雙晟科技信息咨詢有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柑橘清酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、母糖液的制備：取糯米洗凈去雜，加水浸泡6～8小時后蒸熟，攤涼，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，發酵得母糖液；

步驟二、金錢橘混合物的制備：

按質量比糯米：金錢橘＝7.5～8.5:1的比例取金錢橘洗凈瀝干，壓榨，去掉果肉及汁液，得金錢橘果皮，然后將所得的金錢橘果皮放入攪拌機中，并加入少量所述步驟一所得的母糖液，攪拌至金錢橘果皮碎裂，得金錢橘混合物；

步驟三、前酒體的制備：

將所述步驟一所得的母糖液和所述步驟二所得的金錢橘混合物充分混勻得發酵液，并加入所述發酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃發酵2～4天后，調節發酵溫度至14～16℃，繼續發酵16～18天；再重新制備母糖液，然后將所述步驟二中金錢橘重量1～3倍的重新制備的母糖液加入至所述發酵液中，攪拌均勻后繼續發酵20～25天，得前酒體；

步驟四、后酒體的制備：

將所述前酒體用濾布過濾，得濾液，向所得的濾液中加入檸檬汁和蜂蜜，攪拌均勻后封罐，低溫發酵，得后酒體；

步驟五、過濾：

向所述后酒體中加入后酒體重量2～3％的硅藻土，攪拌均勻后靜置吸附沉淀，取上清液，然后將所述上清液依次經過硅藻土過濾機粗濾處理、膜過濾裝置精濾處理，得酒體；

步驟六、將所述酒體進行酒度調節、陳化、裝瓶，得柑橘清酒成品。

2.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所述金錢橘、所述檸檬汁及所述蜂蜜的質量比為1:0.1～0.2:0.1～0.15。

3.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所述步驟一中發酵溫度為28～32℃，發酵時間為38～42小時。

4.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所述步驟四中所述濾布為100目濾布。

5.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所得步驟四中低溫發酵的溫度為9～10℃，發酵時間為8～10天。

6.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所述步驟五中靜置吸附沉淀時間為1～2天。

7.根據權利要求1所述的柑橘清酒的制備方法，其特征在于，所述步驟六中所述酒體的酒度調節后為18°，陳化時間為30天。