[發明專利]一種燕麥酥餅的制作工藝

在審

• 申請號: 201710114375.4
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106900796A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 鐘傳新;王君
• 申請（專利權）人: 桂林浩新科技服務有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,周玉婷

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種燕麥酥餅的制作工藝。

背景技術

餅干是常見的休閑食品，甜酥可口，深受人們的喜愛，尤其是女性上班族，幾乎是日常必備的休閑食品。市場上的餅干大部分是面粉和奶油等制成，含有大量的糖和脂類，屬于高熱量的食品。隨著人們生活水平的提高，保健意識也在日益增加的，特別是年輕女性，對瘦身和美容有著強烈的追求，普通的市售餅干讓她們望而生畏，開發生產適合現代女性食用的餅干是食品企業一個好的方向。

燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，還富含蛋白質、脂肪，淀粉、糖及維生素B1、B2和人體所需的多種礦物質等成分，是一種良好飲食原料。在市售的針對年輕女性消費者的餅干，大多是添加了燕麥來增加餅干的功能性，但燕麥只是一種作物，美容的功能性有限，而且口感不突出。

發明內容

綜上所述，為了克服現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種燕麥酥餅的制作工藝。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種燕麥酥餅的制作工藝,由如下的步驟完成：

(1)分別稱取如下重量的原料：燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食鹽150克；

(2)先將全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水調勻做成燕麥粉餡子，備用；

(3)稱取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調成油酥，備用；

(4)將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起，加溫水攪拌和成面團，將面團反復揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓制成面片，將油酥面團包在壓好的面片內混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個劑子內放入調好的燕麥粉餡子，包好制成燕麥圓餅；

(5)將包好的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿制成生坯；

(6)將刷好糖漿的生坯，置于烤爐內烘烤；

(7)烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下進一步的改進：

進一步，步驟(2)中加水的重量為0.44千克。

進一步，步驟(4)中加溫水的重量為1千克。

進一步，步驟(6)中爐溫控制在160～180℃，烘烤15～18分鐘。

本發明的有益效果是：

1.形態：扁圓、整齊、無毛邊；

2.色澤：黃褐色、表面有光澤；

3.組織：疏松，稍有韌性；

4.口味：松軟香甜，有燕麥特有的清香味。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種燕麥酥餅的制作工藝,由如下的步驟完成：

(1)分別稱取如下重量的原料：燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克和食鹽150克；

(2)先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水0.44千克調勻做成燕麥粉餡子；

(3)調制油酥面團：稱取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調成油酥；

(4)包餡：將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起，加溫水1千克攪拌和成面團。將面團反復揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓制成面片，將油酥面團包在壓好的面片內混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個劑子內放入調好的燕麥粉餡子，包好；

(5)壓扁、刷糖：將包好餡子的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿；

(6)烘烤：將刷好糖漿的生坯，置于烤爐烘烤，爐溫控制在160～180℃，大約烤15～18分鐘即可；

(7)冷卻：烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。