[發(fā)明專利]一種多功能乳脂醬及其制備方法、應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710114316.7
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106857747B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 付建農(nóng);付祥
• 申請（專利權(quán)）人: 付祥
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊海迪

本發(fā)明提供了一種多功能乳脂醬及其制備方法、應(yīng)用。本發(fā)明的多功能乳脂醬為含水、含糖、含油的乳狀液體，具有膨脹、蓬松功能，可廣泛應(yīng)用于各類蛋糕及酥餅等甜品的制作，并且形態(tài)穩(wěn)定、分散性好，長時間存放不會發(fā)生沉淀等現(xiàn)象。多功能乳脂醬配方：蔗糖0?2600份、飴糖200?1500份、山梨糖醇200?1000份、植物油0?100份、天然食材300?1300份、香精0?12份和復(fù)配乳化劑50?200份；天然食材選自南瓜、土豆、奶油芝士、紅薯、紫薯、米粉、芋頭、菠蘿粉、香橙粉、柚子粉、檸檬粉中的一種或多種；多功能乳脂醬的總糖量在85wt％以下，總油量在20wt％以下。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種多功能乳脂醬及其制備方法、應(yīng)用。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)制作蛋糕的方法需要將雞蛋若干、糖、鹽少許攪拌均勻，打到多半發(fā)，再加入面粉攪拌均勻后，加入速發(fā)蛋糕油、最后加入植物油、奶、香精和混合液。混合液溫度很難掌握，再用手拌均勻，經(jīng)常發(fā)生油沉淀、蛋糕膨脹力不穩(wěn)定，操作復(fù)雜且時間長，對操作的專業(yè)水平要求高。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種多功能乳脂醬，所述的多功能乳脂醬為含水、含糖、含油的乳狀液體，具有膨脹、蓬松功能，可廣泛應(yīng)用于各類蛋糕及酥餅等甜品的制作，并且形態(tài)穩(wěn)定、分散性好，長時間存放不會發(fā)生沉淀等現(xiàn)象。

本發(fā)明的第二目的在于提供上述多功能乳脂醬的制備方法，所述的制備方法流程簡單，易于操作，成本低。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

一種多功能乳脂醬，主要由以下成分混合而成：按重量計，

蔗糖0-2600份、飴糖200-1500份、山梨糖醇200-1000份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精0-12份和復(fù)配乳化劑50-200份；

所述天然食材選自南瓜、土豆、奶油芝士、紅薯、紫薯、米粉、芋頭、菠蘿粉、香橙粉、柚子粉、檸檬粉、蜂蜜中的一種或多種；

所述多功能乳脂醬的總糖量在85wt％以下，總油量在20wt％以下。

本發(fā)明的所述多功能乳脂醬是由糖、油、天然食材、乳化劑形成的一種均勻乳液，具有膨脹、蓬松功能，可以替代傳統(tǒng)蛋糕或餅干制作中的打發(fā)過程，并且省去了將蛋液蛋清分離以及分步加入糖的工序，因此，降低了蛋糕和餅干的制作難度，同時縮短了制作時間。

其次，由于本發(fā)明的多功能乳脂醬形態(tài)穩(wěn)定，能夠保持長時間后不沉淀的均勻分散特性，因此應(yīng)用范圍更廣。

其三，本發(fā)明的多功能乳脂醬膨脹、蓬松功能比打發(fā)的蛋液更強，可以更大程度地釋放雞蛋香氣，并且使蛋糕組織結(jié)構(gòu)均一，保持長久的柔軟濕潤口感，因此，利用本發(fā)明制作的蛋糕保存期長，香氣和口感更勝一籌。

此外，本發(fā)明用特定量的糖量和油量改善蛋糕的口感，達到甜香諧一。

以上多功能乳脂醬膨脹的配方還可以進一步優(yōu)化：

優(yōu)選地，按重量計，蔗糖900-2600份、飴糖500-1500份、山梨糖醇250-600份、植物油0-100份、天然食材300-1300份、香精6-12份和復(fù)配乳化劑100-200份。

優(yōu)選地，由以下成分混合而成：按重量計，蔗糖900-2600份、飴糖500-600份、山梨糖醇250-600份、植物油50-100份、天然食材600-1300份、香精6-10份和復(fù)配乳化劑100-200份。

優(yōu)選地，由以下成分混合而成：按重量計，蔗糖2100份、飴糖1500份、山梨糖醇500份、天然食材400份、香精12份和復(fù)配乳化劑200份。