[發明專利]一種綠豆糕的制作工藝

在審

• 申請號: 201710114108.7
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106819862A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 鐘傳新;王君
• 申請（專利權）人: 桂林浩新科技服務有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,周玉婷

技術領域

本發明涉及食品加工領域領域，具體涉及一種綠豆糕的制作工藝。

背景技術

綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。目前市場上銷售的綠豆糕由于成分搭配不合理，導致加工后的口味不受消費者的青睞，迫切需要對其成分做調整，以形成新的符合消費者口味的綠豆糕。

發明內容

綜上所述，為了克服現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種綠豆糕的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)稱取如下的原料：綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克和香油1.5千克；

(2)先在調粉機內加入白糖、檸檬黃色素及水，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻，過篩后得到料粉；

(3)將料粉通過木模成型綠豆糕生坯；

(4)將扣在蒸板上的綠豆糕生坯蒸熟；

(5)把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙，待完全冷卻后，包裝即可。

進一步，步驟(1)中的綠豆粉的制作方法包括如下步驟：綠豆清洗后，下鍋蒸煮至皮破開花，再用清水沖洗后晾干，再上細磨磨粉，篩去粗粉后即制得綠豆粉。

進一步，步驟(2)中加入水的重量為綠豆粉重量的10％。

進一步，步驟(2)中過16目的篩。

本發明的有益效果是：制作成本低，制成的綠豆糕口感符合消費者口味，且富含營養物質，有助于人體健康。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種綠豆糕的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)稱取如下的原料：綠豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克和香油1.5千克(做涂料)。

其中綠豆粉的制作方法包括如下步驟：綠豆清洗后，下鍋蒸煮至皮破開花，再用清水沖洗后晾干，再上細磨磨粉，篩去粗粉后即制得綠豆粉。

(2)調粉：先在調粉機內加入白糖及相當于綠豆粉量10％的水和檸檬黃色素，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻，過16目的篩，使料粉充分松散。

(3)成模：將料粉撒滿木模，如帶豆沙餡須預選.將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，四周用料粉填平，翻轉木模，用木模輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒在木模內，再用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，然后放入預先制成的餡劑子，用手壓實后再撒滿料粉、刮平。

(4)蒸煮：將扣在蒸板上的綠豆糕生坯，放入高壓蒸汽柜，或大蒸籠內蒸熟。蒸的時間要掌握好，如蒸煮時間過長會發生糊化，若蒸汽過大、時間太短，都會使成品底部變硬。

(5)包裝：把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙，待完全冷卻后，包裝即可。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。