[發明專利]一種濃香型菜籽油加工方法

在審

• 申請號: 201710106198.5
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106833872A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 張曉娟
• 申請（專利權）人: 張曉娟
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及農副產品加工領域，特別是涉及一種濃香型菜籽油加工方法。

背景技術

菜籽油是我國傳統的食用植物油之一，營養價值高，易于人體吸收，其主要成分是三酰基甘油，另外還含有菜籽多酚、生育酚、植物菜籽甾醇和菜籽多酚等微量營養成分，這些營養成分具有多種生理活性和保健功能，其較強的抗氧化活性對菜籽油的氧化穩定性也起著積極的保護作用。

傳統的菜籽油制作工藝分為機械壓榨和溶劑浸出兩種，機械壓榨工藝是采用物理擠壓方式，將油脂從菜籽中擠壓出來的方法，又分為熱榨和冷榨兩種，一般的熱榨會嚴重破壞菜籽細胞，經高溫后會破壞油中的營養成分，降低菜籽油的營養價值和品質，而冷榨油氧化穩定性不是很理想，且出油率低。

發明內容

本發明的目的是提供一種濃香型菜籽油加工方法，通過以下技術方案實現：

一種濃香型菜籽油加工方法，包括以下步驟：

①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；

②炒籽：將油菜籽與葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-5℃，然后在15min的時間里，迅速升溫至100-102℃，保溫5-7min，然后在壓力為2.5-2.8MPa、臭氧濃度為55-58%的環境下處理12min后泄壓，然后采用250-280W微波處理2-2.5min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為55-58min；

③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；

④毛油精煉：對毛油進行一次過濾、靜置沉淀、二次過濾、拋光得到濃香菜籽油。

進一步的，所述油菜籽、葎草按100：1的質量比例均勻混合。

進一步的，所述蒸炒的溫度為135℃。

進一步的，所述壓榨溫度為72℃。

本發明的有益效果是：本發明方法中制備壓榨油后，壓榨餅殘油和浸出粕殘油都處于一個較低的水平，分別達到8.2%和0.7%，本發明方法對油菜籽進行炒籽處理后，能夠將菜籽胚片內部蛋白進行充分的變性，菜籽蛋白中的油道進行充分打開，可塑性提高，從而使得壓榨餅和后續的浸出粕殘油都較低，得到的壓榨油顏色較淺，擁有濃郁的菜籽油香味，具有濃香菜籽油特有的香味和滑膩的口感，經過本發明處理的油菜籽在榨油機中出餅不容易散，能夠降低浸出粕的殘油；本發明炒籽的工序對后續工序的影響非常大，不僅影響到榨油機壓榨狀態，還影響到后續壓榨油的精煉、壓榨餅浸出效果和油的滋味與香味，是制取濃香菜籽油的極為關鍵的處理步驟，本發明制備的壓榨油經過精煉前后酸值和過氧化值改變量均不超過0.2%，穩定性極佳，本發明加工方法出油率高，壓榨油品質好。

具體實施方式

實施例1

一種濃香型菜籽油加工方法，包括以下步驟：

①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；

②炒籽：將油菜籽與葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-5℃，然后在15min的時間里，迅速升溫至100℃，保溫5min，然后在壓力為2.5MPa、臭氧濃度為55%的環境下處理12min后泄壓，然后采用250W微波處理2min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為55min；

③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；

④毛油精煉：對毛油進行一次過濾、靜置沉淀、二次過濾、拋光得到濃香菜籽油。

所述油菜籽、葎草按100：1的質量比例均勻混合。

所述蒸炒的溫度為135℃。

所述壓榨溫度為72℃。

實施例2

一種濃香型菜籽油加工方法，包括以下步驟：

①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；

②炒籽：將油菜籽與葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-5℃，然后在15min的時間里，迅速升溫至102℃，保溫7min，然后在壓力為2.8MPa、臭氧濃度為58%的環境下處理12min后泄壓，然后采用280W微波處理2.5min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為58min；

③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；

④毛油精煉：對毛油進行一次過濾、靜置沉淀、二次過濾、拋光得到濃香菜籽油。

所述油菜籽、葎草按100：1的質量比例均勻混合。