[發明專利]一種鹵豆干鹵水配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 201710105223.8
• 申請日: 2017-02-25
• 公開（公告）號: CN108497436A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 秦鵬
• 申請（專利權）人: 湖南新輝凡智能科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鹵豆干鹵水配方及其制作工藝，本配方包括八角，桂皮，甘草，小茴，丁香，香葉，良姜，豆蔻，山奈，砂仁，草果，玉果配成。本發明制作過程是在不銹鋼鹵鍋里，按質量份放入400份水和1份鹵豆干鹵水配方，用蒸汽加熱到85?92度連續熬制34?38小時制成。制作簡單、自動化程度高，能用于鹵豆干的制作，產品口感好、健康無副作用。

技術領域

本發明涉及一種鹵制食品，具體涉及一種豆干鹵水。

背景技術

鹵豆干是一道著名的特色小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。同時鹵豆干具有很高的營養價值，豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

但目前市場的鹵水不同程度添加了各種化學添加劑，如：味精、雞精、香精、防腐劑等添加劑，以滿足人們對鹵豆干的品味和存放的需要，這些添加劑對食用者有一定的健康危害。

發明內容

本發明要解決的問題在于克服現有技術的缺陷，提供一種健康環保的鹵水配方及其制作工藝。

為解決上述問題，本發明提供了一種鹵豆干鹵水配方及其制作工藝，其配方的組分按質量份配比如下：八角15-20份，桂皮7-10份，甘草1.5-2.0份，小茴15-20份，丁香4-5份，香葉4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-5份，砂仁4-5份，草果4-5份，玉果4-5份。

作為本發明的進一步改進，所述鹵水組分按質量份配比如下：八角16-18份，桂皮8-9份，甘草1.5-1.8份，小茴16-18份，丁香4-5份，香葉4-5份，良姜4-5份，豆蔻4-5份，山奈4-4.5份，砂仁4-5份，草果4-4.5份，玉果4-4.5份。

本發明的制作工藝為：在不銹鋼鹵鍋里，按質量份盛400份水和1份鹵豆干鹵水配方，用蒸汽加熱到85-92度連續熬制，熬制時間為34-38小時。

本發明的有益效果是：

采用天然原料，不添加任何化學添加劑，綠色健康環保；

制作工藝簡單、方便存儲，原材料容易獲得，制造成本低；

八角作為天然的調味香料，具有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶的作用。丁香具有脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿的功效。桂皮具有暖脾胃，散風寒，通血脈。治腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風的作用。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施方式1：

本發明提供了一種鹵豆干鹵水配方，其組分按質量份配比如下：八角15份，桂皮7份，甘草1.5份，小茴15份，丁香4份，香葉4份，良姜4份，豆蔻4份，山奈4份，砂仁4份，草果4份，玉果4份。

本發明的制作工藝為：在不銹鋼鹵鍋里，按質量份盛400份水和1份鹵豆干鹵水配方，鹵豆干鹵水配方裝入鹵包內封好。然后用蒸汽加熱到85度連續熬制，熬制時間為34小時。

鹵豆干鹵水熬好后在使用過程中每天必須燒開一次，溫度90度以上，鹵豆干鹵水用完后將鍋內鹵藥加清水再熬制一小時后將鹵藥包取出放入新鹵藥包進行熬制。

實施方式2：