[發明專利]一種超大速凍芝麻球及其制作方法

在審

• 申請號: 201710104343.6
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN106900813A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 李帥
• 申請（專利權）人: 鄭州怡洋食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/047;A21D8/02;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/18
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 張清彥

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種超大速凍芝麻球及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，方便快捷的食品越來越受到人們的歡迎。芝麻球是以糯米粉為主要原料，添加適量白砂糖、葡萄糖、食用堿等原料加工而成的。芝麻球兼有品質高和方便兩大特點。芝麻球在制成后進行速凍，凍結過程中-18℃時生成的冰晶會使微生物細胞受到破壞，使微生物喪失活力而不能繁殖；酶的反應受到嚴重抑制，食品化學變化變慢，因此可以較長時間的貯藏而不會腐敗變質。因此，芝麻球在不使用任何防腐劑的情況下具有良好的貯藏安全性。

傳統芝麻球的制作是將豆沙餡與糯米粉加水混合而成的面團按照一定比例團成圓球后在表皮粘上一層脫皮白芝麻而成，單重在21克左右，炸制后芝麻球不飽滿，造型不美觀、食用起來面皮不夠酥脆。傳統芝麻球黑芝麻餡料加熱后以流質狀態呈現，若餡料為流質狀態，炸制后產品易露餡，食用時易燙口。

發明內容

本發明提供了一種超大速凍芝麻球及其制作方法，該超大速凍芝麻球無餡料，炸制后芝麻球飽滿，且表皮酥脆。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種超大速凍芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45～55％、大米粉1～3％、白糖15～25％、復配增稠乳化劑0.5～1.0％、小蘇打0.1～0.3％、余量為水。

其中，優選地，所述復配增稠乳化劑是由任意重量比的羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯組成。

其中，優選地，所述復配增稠乳化劑是由任意重量比為：(2～4):(3～6):(1～3):(1～3):1的羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯組成。

本發明并提供了一種超大速凍芝麻球的制作方法，包括以下步驟：

(1)取復配增稠乳化劑、小蘇打和白糖，干混均勻，然后溶解于水中；

(2)取糯米粉和大米粉混合均勻，加入步驟(1)所得混合物料，和面；

(3)將和好的面團分割成40g的劑子，然后外表均勻粘附芝麻，放入塑料模具中；

(4)經過零下30℃速凍40分鐘，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。

本發明有益效果：

本發明利用糯米粉中的支鏈淀粉和增稠乳化劑、小蘇打協同配合，使得芝麻球在油炸后體積膨脹，本發明可使芝麻球40g速凍生坯炸制后直徑大達到7～9公分左右，并且該生坯經過零下30℃速凍后，在零下18℃的條件下保質期可長達12個月，適合于速凍米面食品廠工業化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明具體實施例，對本發明的的技術方案進行清楚、完整的描述，所描述的實例僅僅是本發明的部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員，在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。

實施例1

本實施例提供一種超大速凍芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉50％、大米粉2％、白糖20％、復配增稠乳化劑0.8％、小蘇打0.2％、余量為水。

其中，所述復配增稠乳化劑是由任意重量比為3:5:2:2:1的羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯組成。

上述超大速凍芝麻球的制作方法，包括以下步驟：

(1)取復配增稠乳化劑、小蘇打和白糖，干混均勻，然后溶解于水中；

(2)取糯米粉和大米粉混合均勻，加入步驟(1)所得混合物料，和面；

(3)將和好的面團分割成40g的劑子，然后外表均勻粘附芝麻，放入塑料模具中；

(4)經過零下30℃速凍40分鐘，包裝入零下18℃冷庫儲存即可。

本實施例制得的生坯炸制后直徑大達到8公分左右。

實施例2

本實施例提供一種超大速凍芝麻球，是由下述重量配比的原料制成：糯米粉45％、大米粉3％、白糖15％、復配增稠乳化劑1.0％、小蘇打0.1％、余量為水。

其中，所述復配增稠乳化劑是由任意重量比為：2:6:1:3:1的羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯組成。

上述超大速凍芝麻球的制作方法，包括以下步驟：

(1)取復配增稠乳化劑、小蘇打和白糖，干混均勻，然后溶解于水中；

(2)取糯米粉和大米粉混合均勻，加入步驟(1)所得混合物料，和面；

(3)將和好的面團分割成40g的劑子，然后外表均勻粘附芝麻，放入塑料模具中；