[發明專利]一種三華李果脯及制作方法

在審

• 申請號: 201710101728.7
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN106942449A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 周裕
• 申請（專利權）人: 廣西育運農業開發有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種三華李果脯及制作方法。

【背景技術】

三華李，別名大蜜李、雞麻李、山華李，是廣東地區最譽盛名的名優、特色水果之一。三華李果紅皮紅肉，色質艷麗，個大肉厚，肉質爽脆，酸甜可口，氣味芳香，果實含糖、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素等，風味品質極佳，營養價值高，同時三華李對肝病有較好的保養作用，特別適合于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。目前，三華李是加工果脯的上好原料，但是存在口味單一、高糖以及營養成分流失嚴重的缺點，此外，傳統三華李果脯的加工多使用食品添加劑進行護色、保鮮，難以滿足當今消費者對健康飲食的需求。

公開號為CN105166298A的發明專利申請公開了一種三華李果脯的加工方法，所述加工方法包括原料清洗、對半切、燙漂殺菌、一次糖漬、二次糖漬、果片調酸、果片排盤、果片干燥等技術步驟，所得果脯果肉鮮艷細膩，果味濃郁，風味獨特，酸甜可口，衛生學指標完全符合要求，但是加工過程采用高溫燙漂殺菌，對三華李中的有效成分具有一定程度上的破壞作用，而且，采用二次糖漬過程，工藝繁瑣，主要采用白砂糖為甜味劑，使得產品含糖量較高。

【發明內容】

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種三華李果脯及制作方法，具有口感豐富、香甜可口，對人體具有良好的促進消化的保健作用，同時，活性成分破壞少，有效延長了保質期，具有廣泛的應用前景。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李40-60份、抹茶粉8-18份、紅酒5-11份、低聚糖6-12份、葉酸3-7份、維生素C 1-5份、花蜜10-20份、梔子20-30份、姜黃15-25份、梧桐子10-18份、藏菖蒲5-11份、余甘子4-6份、杏仁1-5份及甘草1-3份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。

優選地，一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李45-55份、抹茶粉10-16份、紅酒6-10份、低聚糖8-10份、葉酸4-6份、維生素C 2-4份、花蜜13-17份、梔子23-27份、梧桐子12-16份、姜黃18-22份、藏菖蒲7-9份、余甘子4.5-5.5份、杏仁2-4份及甘草1.5-2.5份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。

更優選地，一種三華李果脯，由以下重量份數的原料制成：鮮三華李50份、抹茶粉13份、紅酒8份、低聚糖9份、葉酸5份、維生素C 3份、花蜜15份、梔子25份、姜黃20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均為中草藥干品。

在本發明中，進一步地，所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇四糖及低聚木糖中的一種或多種組成；低聚糖為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。

在本發明中，進一步地，所述花蜜由桂花蜜、菊花蜜、百合花蜜、龍眼蜜、柚子蜜及玫瑰蜜中的一種或多種組成；花蜜為兩種以上物質時，各物質間以相同的重量份數進行混合。

根據上述配方，本發明還提供上述三華李果脯的制作方法，包括以下步驟：

(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害及損傷、成熟度9成且離樹后24小時以內的鮮三華李，將所述鮮三華李洗凈，去核，備用；

(2)按相應的重量份稱取各原料；

(3)將鮮三華李切至厚度為3-4mm的均勻薄片，得到三華李片，備用；

(4)將梔子、姜黃、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入鍋中，加入所述各原料總重量2-3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40-50min，用細紗布過濾，得到濾渣和濾液，取濾渣用相同方法反復煎煮2-3次，合并濾液，冷卻至室溫，得到混合液，備用；

(5)將步驟(3)所得的三華李片置入步驟(4)所得的混合液中進行處理，在20-30℃溫度下恒溫浸泡8-10h，待顏色入透后撈出，得到處理后的三華李片，備用；

(6)將步驟(5)所得的處理后的三華李片裝入玻璃缸中，加入紅酒、低聚糖、葉酸、維生素C及花蜜，攪拌均勻，在低溫低頻脈沖電場中進行蜜制處理，取出瀝干水分，加入抹茶粉攪拌均勻，得到蜜制三華李片，備用；

(7)高壓殺菌：利用高壓CO₂技術將步驟(6)所得的蜜制三華李片進行殺菌處理，然后進行恒量真空裝罐，即得產品。